CONTROL DE ELABORACIONES CULINARIAS BÁSICAS Y
COMPLEJAS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELABORACIONES CULINARIAS BÁSICAS
1. Clasificación, definición, descripción y aplicaciones.
2. Fases de los procesos, puntos clave en la ejecución, riesgos en la ejecución y
control de resultados.
3. Los sistemas de cocción como preelaboración.
4. Técnicas y procedimientos de control.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. SELECCIÓN DE MAQUINARIA EN LA
PRODUCCIÓN
1. Conocimiento, formas y uso.
2. Maquinas de calor.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELABORACIONES DE COCINA COMPLEJAS
SEGÚN ESTACIONALIDAD Y TERRITORIO
1. Ingredientes, esquemas, fases de elaboración.
2. Medidas correctivas.
3. Útiles asociados a las preparaciones culinarias.
4. Riesgos en la ejecución, control de resultados.
5. Preparación de platos tipo de la cocina regional española e internacional.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. GUARNICIONES CULINARIAS Y DECORATIVAS
1. Definición y tipología.
2. Elaboraciones complementarias.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. TIPOS DE ELABORADORES COMPLEJAS, SEGÚN
FINALIDAD O SERVICIO
1. Buffet.
2. Restaurante.
3. Comercialización.

UNIDAD DIDÁCTICA 6. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS
1. Conocimiento de los equipos.
2. Conocimiento de las Instalaciones.
3. Conocimientos de las herramientas.
4. Realización de la desinfección en el área de trabajo.