PARTE 1

COCTELERÍA

1. Introducción a la Coctelería I y II

2. Los alcoholes. La Ginebra

3. Los alcoholes. El Ron

4. Los alcoholes. El Tequila

5. Los alcoholes. El Vodka

6. Los alcoholes. El Whisky

7. Cócteles con Ginebra

8. Cócteles con Ron

9. Cócteles con Tequila

10. Cócteles con Vodka

11. Cócteles con Whisky

12. Cócteles sencillos para sorprender

13. Cócteles con Ginebra

14. Cóctel Alexander

15. Cóctel Bull Dog

16. Cóctel Cream Fizz

17. Cóctel Goleen Dawn

18. Cóctel Martini Sweet

19. Cóctel Terremoto

20. Cócteles con Ron

21. Cóctel Bolero

22. Cóctel Butterfly

23. Cóctel Flamingo

24. Cóctel Macambo

25. Cóctel May Tai

26. Cócteles con Tequila

27. Cóctel Margarita

28. Cóctel México Pacífico

29. Cóctel Rosita

30. Cóctel Tequila Fresco

31. Cóctel Tequila Sauver

32. Cóctel de Frutas

33. Cócteles con Vodka

34. Cóctel Bloody Mary

35. Cóctel Canguro

36. Cóctel Marka Kalinda

37. Cóctel Vodka Gibson

PARTE 2

MANIPULADOR DE ALIMENTOS

INTRODUCCIÓN

BLOQUE I. FUNDAMENTOS DE LA ALIMENTACIÓN

MÓDULO 1. ALIMENTOS Y NUTRIENTES

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ALIMENTOS

1. Clasificación de los alimentos

-Lácteos

-Farináceos

-Verduras y hortalizas

-Frutas

-Carnes

-Pescados

-Huevos

-Oleaginosos

-Otros alimentos

2. Alimentos funcionales

UNIDAD DIDÁCTICA 2. NUTRIENTES

1. Macronutrientes

-Hidratos de carbono

-Proteínas

-Lípidos

2. Micronutrientes

-Vitaminas

-Minerales

RESUMEN

AUTOEVALUACIÓN

MÓDULO 2. ANTROPOLOGÍA ALIMENTARIA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. FUNDAMENTOS DE LA ANTROPOLOGÍA

ALIMENTARIA

1. Investigación y perspectivas teóricas

UNIDAD DIDÁCTICA 2. SIMBOLOGÍA ALIMENTARIA

1. Comida y religión

-Cristianismo

-Islam

-Judaísmo

-Hinduismo

-Budismo

2. Tabúes alimenticios

UNIDAD DIDÁCTICA 3. COHESIÓN SOCIAL DE LOS ALIMENTOS

UNIDAD DIDÁCTICA 4. IDENTIDAD Y ALIMENTACIÓN

1. Dinámica del poder

2. Etnicidad

3. Género

RESUMEN

AUTOEVALUACIÓN

BLOQUE II. ASPECTOS CLAVE EN LA MANIPULACIÓN DE

ALIMENTOS

MÓDULO 3. TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

UNIDAD DIDÁCTICA 2. TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN POR

TRATAMIENTO TÉRMICO

1. Pasteurización

-Pasteurización de baja temperatura prolongada

-Pasteurización de alta temperatura corto tiempo

-Pasteurización en botella

2. Esterilización

-Esterilización por calor

-Esterilización por radiación

-Esterilización química

3. Escaldado

4. Cocción

5. Ultra-alta temperatura (UHT)

UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN POR ADICIÓN DE

SUSTANCIAS QUÍMICAS

1. Ahumado

2. Salazón

3. Encurtido

4. Adobo

5. Escabeche

6. Acidificación

UNIDAD DIDÁCTICA 4. TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN POR

RADIACIONES IONIZANTES

UNIDAD DIDÁCTICA 5. TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN POR

MODIFICACIÓN DE LA ATMÓSFERA

1. Atmósfera modificada

2. Atmósfera controlada

3. Envasado en vacío

4. Envasado con gas inerte

5. Envasado en atmósfera protectora

RESUMEN

AUTOEVALUACIÓN

MÓDULO 4. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROCESO DE MANIPULACIÓN

1. Recepción de materias primas

2. Métodos de conservación

3. Envasado y presentación

4. Etiquetado de los alimentos y marcas de salubridad

5. Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos

6. Distribución y venta

UNIDAD DIDÁCTICA 2. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO

1. Manipulador de alimentos de mayor riesgo

2. Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos de los alimentos de

alto riesgo

-Control de temperatura

-Higiene y manipulación

-Procedimientos de limpieza, desinfección y control de humedad

-PH de los alimentos

-Monitoreo y análisis microbiológico

-Normativas y legislación

-Planes de seguridad alimentaria

3. Requisitos de los manipuladores de alimentos

4. Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de

autocontrol: trazabilidad

RESUMEN

AUTOEVALUACIÓN

MÓDULO 5. HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. SALUD PÚBLICA Y LABORAL

1. Conceptos

2. Marco normativo

3. Riesgos derivados del uso de productos químicos

4. Medidas preventivas

5. Información sobre los riesgos

UNIDAD DIDÁCTICA 2. MEDIDAS DE MANIPULACIÓN

1. Higiene

-Locales, útiles de trabajo y envases

2. Buenas prácticas

3. Hábitos

4. Estado de salud del manipulador

5. Limpieza y desinfección

6. Control de plagas

7. Prácticas peligrosas

8. Diseños de planes de higiene en las empresas alimentarias

RESUMEN

AUTOEVALUACIÓN