MÓDULO 1. INTRODUCCIÓN AL ETIQUETADO ALIMENTARIO

20 HORAS

** El etiquetado de alimentos es el principal medio de comunicación entre los productores de alimentos y los consumidores finales, constituyendo una herramienta clave para permitirles realizar elecciones informadas sobre los alimentos que compran y consumen. Con el aumento del comercio mundial y la desaparición del modelo tradicional de relación cara a cara entre productores de alimentos y consumidores, existe una mayor necesidad de crear etiquetas alimentarias que puedan ser confiables y no resulten engañosas.

1.1. Historia y significado de etiquetado alimentario.

1.2. Legislación aplicable al etiquetado alimentario:

1.2.1. Legislación europea.

1.2.2. Legislación española.

1.2.3. Otras normativas o guías a tener en cuenta.

1.3. Información facilitada al consumidor: principios generales y ética

1.3.1. Ámbito de aplicación.

1.3.2. Objetivos generales.

1.4. Requisitos de la información alimentaria y responsabilidades de las empresas:

1.4.1. Requisito fundamental de la información alimentaria.

1.4.2. Prácticas informativas leales.

1.4.3. Responsabilidades.

1.5. Menciones obligatorias:

1.5.1. Lista de menciones obligatorias.

1.5.2. Menciones obligatorias adicionales para categorías o tipos específicos de alimentos:

1.5.2.1. Alimentos envasados en determinados gases.

1.5.2.2. Alimentos que contengan edulcorantes.

1.5.2.3. Alimentos que contengan ácido glicirrícico o su sal de amonio.

1.5.2.4. Bebidas con un contenido elevado de cafeína o alimentos con cafeína añadida.

1.5.2.5. Alimentos con fitosteroles, ésteres de fitosterol, fitostanoles o ésteres de fitostanol añadidos.

1.5.2.6. Carne congelada, preparados cárnicos congelados y productos de la pesca no transformados congelados.

1.6. Colocación, presentación y requisitos de las menciones obligatorias:

1.6.1. Disponibilidad y colocación de la información alimentaria obligatoria.

1.6.2. Presentación de las menciones obligatorias.

1.6.3. Requisitos lingüísticos.

1.7. Excepciones, ¿cuándo puede omitirse la información obligatoria?

1.7.1. Omisión de la lista de ingredientes.

1.7.2. Omisión de componentes de alimentos en la lista de ingredientes.

MÓDULO 2. NORMAS SOBRE MENCIONES OBLIGATORIAS DISTINTAS A LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL (REGLAMENTO 1169/2011) – PARTE 1

12 HORAS

2.1. Denominación de alimento:

2.1.1. Requisitos generales de la denominación de alimento.

2.1.2. Menciones obligatorias que acompañan a la denominación del alimento:

2.1.2.1. Condiciones físicas y tratamiento.

2.1.2.2. Radiaciones ionizantes.

2.1.2.3. Sustitución de ingredientes.

2.1.2.4. Productos cárnicos y preparados de carne.

2.1.3. Requisitos específicos para “carne picada” y las envolturas de los embutidos.

2.2. Listado de ingredientes y su indicación y designación:

2.2.1. Requisitos.

2.2.2. Indicación y designación de ingredientes:

2.2.2.1. Disposiciones específicas sobre la indicación de los ingredientes por orden decreciente de peso.

2.2.2.2. Designación por la denominación de una categoría general.

2.2.2.3. Designación de determinados ingredientes por la denominación de su categoría seguida de su denominación específica o de su número E.

2.2.2.4. Designación de los aromas en la lista de ingredientes.

2.2.2.5. Designación de los ingredientes compuestos.

2.3. Etiquetado de sustancias que pueden causar alergia o intolerancia (Anexo II):

2.3.1. ¿Cuáles son las sustancias o productos que pueden causar alergia?

2.3.2. ¿Cómo se deben indicar los alérgenos?

2.3.3. Etiquetado precautorio de alérgenos (EPA).

MÓDULO 3. NORMAS SOBRE MENCIONES OBLIGATORIAS DISTINTAS A LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL (REGLAMENTO 1169/2011) – PARTE 2

12 HORAS

3.1. Indicación cuantitativa de ingredientes (QUID):

3.1.1. Obligatoriedad en la indicación cuantitativa de los ingredientes.

3.1.2. Excepciones en la obligatoriedad de indicar el QUID:

3.1.2.1. Alimentos sólidos con líquido de cobertura.

3.1.2.2. Ingredientes cuya cantidad ya debe figurar en el etiquetado.

3.1.2.3. Ingredientes utilizados en dosis bajas con fines de aromatización.

3.1.2.4. Ingredientes cuya cantidad no es esencial para determinar la elección del consumidor.

3.1.2.5. Mezcla de frutas, hortalizas o setas o mezcla de especias o hierbas que no predominen perceptiblemente.

3.1.2.6. Alimentos que contengan edulcorantes y/o vitaminas y/o minerales añadidos.

3.1.3. Formas de expresión para la QUID.

3.1.4. Posición de la QUID en el etiquetado.

3.2. Cantidad neta:

3.2.1. Excepciones en las que no es obligatoria la cantidad neta.

3.3. Fecha de duración, condiciones de conservación y/o utilización y modo de empleo:

3.3.1. Fecha de duración mínima.

3.3.2. Fecha de caducidad.

3.3.3. Condiciones de conservación o de utilización.

3.3.4. Modo de empleo.

3.4. País de origen y lugar de procedencia:

3.4.1. Indicación del país de origen o lugar de procedencia de un alimento.

3.4.2. Indicación del país de origen o lugar de procedencia de un ingrediente concreto.

3.5. Grado alcohólico.

MÓDULO 4. NORMAS SOBRE LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL Y OTRA INFORMACIÓN VOLUNTARIA (REGLAMENTO 1169/2011)

16 HORAS

4.1. Información nutricional obligatoria y voluntaria.

4.2. Alimentos exentos del requisito de información nutricional obligatoria.

4.3. Cálculo y factores de conversión.

4.4. Ingestas de referencia:

4.4.1. Ingestas diarias de referencia para las vitaminas y los minerales (adultos).

4.4.2. Ingestas de referencia del valor energético y los nutrientes seleccionados distintos de las vitaminas y los minerales (adultos).

4.5. Forma de expresión y presentación:

4.5.1. Expresión por 100 g o por 100 ml.

4.5.2. Expresión por porción o por unidad de consumo.

4.5.3. Presentación.

4.6. Otras formas de presentación de la información nutricional (nutriscore semáforo…).

4.7. Requisitos y presentación de la información alimentaria voluntaria.