Módulo 1. Alimentación

Unidad didáctica 1. Ciencias de la alimentación

Unidad didáctica 2. Guías alimentarias

Módulo 2. Alimentos y nutrientes

Unidad didáctica 1. Alimentos

Unidad didáctica 2. Nutrientes

Módulo 3. Fundamentos de inmunología aplicada a las reacciones alimentarias

Unidad didáctica 1. Bases del sistema inmunitario

Unidad didáctica 2. Componentes celulares y humorales

Unidad didáctica 3. Antígenos y anticuerpos

Unidad didáctica 4. Mecanismos de hipersensibilidad

Unidad didáctica 5. Inmunización e inmunoterapia

Módulo 4. Reacciones adversas a los alimentos

Unidad didáctica 1. Introducción a las reacciones adversas a los alimentos
Unidad didáctica 2. Intolerancias alimentarias

Unidad didáctica 3. Alergias alimentarias

Módulo 5. Bases clínicas de la alergia

Unidad didáctica 1. Concepto y definición de alergia

Unidad didáctica 2. Tipos de alérgenos

Unidad didáctica 3. Sintomatología

Unidad didáctica 4. Métodos diagnósticos

Módulo 6. Intoxicaciones alimentarias y diagnóstico
Diferencial

Unidad didáctica 1. Intoxicación vs. Alergia

Unidad didáctica 2. Toxinas bacterianas

Unidad didáctica 3. Síndrome escombroide

Módulo 7. Epidemiología y factores de riesgo

Unidad didáctica 1. Prevalencia de las alergias alimentarias

Unidad didáctica 2. Principales factores

Unidad didáctica 3. Impacto sociosanitario

Módulo 8. Marco normativo y responsabilidades

Unidad didáctica 1. Reglamento (ue) 1169/2011

Unidad didáctica 2. Reglamento (ue) 2021/382

Unidad didáctica 3. Normativa nacional

Unidad didáctica 4. Responsabilidad legal

Módulo 9. Seguridad alimentaria y trazabilidad

Unidad didáctica 1. Concepto de seguridad alimentaria

Unidad didáctica 2. Cadena del campo a la mesa

Unidad didáctica 3. Trazabilidad

Unidad didáctica 4. Documentación

Módulo 10. Gestión en restauración colectiva y eventos

Unidad didáctica 1. Comedores escolares

Unidad didáctica 2. Hospitales y residencias

Unidad didáctica 3. Catering

Unidad didáctica 4. Bufets

Unidad didáctica 5. Eventos masivos

Módulo 11. Etiquetaje e información de riesgos al
Consumidor

Unidad didáctica 1. Información obligatoria

Unidad didáctica 2. Información voluntaria

Unidad didáctica 3. Declaraciones precautorias de alérgenos

Unidad didáctica 4. Gestión de reclamaciones

Módulo 12. Prevención y control de contaminación
Cruzada

Unidad didáctica 1. Plan de gestión de alérgenos

Unidad didáctica 2. Selección de proveedores

Unidad didáctica 3. Contaminación cruzada

Unidad didáctica 4. Limpieza y desinfección

Unidad didáctica 5. Uniformidad y formación

Unidad didáctica 6. Alimentos de alto riesgo

Módulo 13. Urgencias alergológicas y primeros auxilios

Unidad didáctica 1. Anafilaxia

Unidad didáctica 2. Protocolo de actuación

Unidad didáctica 3. Crisis asmática

Unidad didáctica 4. Rcp básica

Módulo 14. Tratamiento farmacológico e inmunoterapia

Unidad didáctica 1. Antihistamínicos

Unidad didáctica 2. Corticoides

Unidad didáctica 3. Adrenalina

Unidad didáctica 4. Inmunoterapia

Unidad didáctica 5. Broncodilatadores

Unidad didáctica 6. Antagonistas de leucotrienos

Unidad didáctica 7. Estabilizadores de mastocitos

Unidad didáctica 8. Terapias biológicas

Unidad didáctica 9. Descongestionantes y anticolinérgicos nasales

Módulo 15. Sistema appcc y control de alérgenos

Unidad didáctica 1. Fundamentos del appcc

Unidad didáctica 2. Principios

Unidad didáctica 3. Identificación de peligros

Unidad didáctica 4. Puntos de control crítico

Unidad didáctica 5. Registros y verificación

Unidad didáctica 6. Auditorías

Módulo 16. Auditoría y mejora continua en la gestión de
Alérgenos

Unidad didáctica 1. Auditorías internas y externas

Unidad didáctica 2. Checklists de verificación

Unidad didáctica 3. Indicadores de cumplimiento

Unidad didáctica 4. Gestión de incidentes

Unidad didáctica 5. Plan de mejora continua