Módulo 1. Necesidades nutricionales y estudio de los nutrientes.
Unidad didáctica 1. Conceptos y definiciones.

• Concepto de bromatología.
• Concepto de alimentación.
• Concepto de nutrición.
• Concepto de alimento.
• Concepto de nutriente.
• Concepto de dietética.
• Concepto de dieta.
• Concepto de ración.
• Concepto de dietista-nutricionista.
• Concepto de salud.
• Concepto de enfermedad.

Unidad didáctica 2. Clasificación de alimentos y nutrientes. Guías alimentarias.

• Clasificación de los alimentos.
• Clasificación de nutrientes.
• Necesidades de nutrientes: pirámide nutricional.

Unidad didáctica 3. El sistema digestivo.

• Conceptos básicos.
• Anatomía y fisiología del aparato digestivo.
• Proceso de la digestión.

Unidad didáctica 4. Necesidades nutricionales.

• Transformaciones energéticas celulares.
• Unidades de medida de la energía.
• Necesidades energéticas del adulto sano.
• Valor calórico de los alimentos.

Unidad didáctica 5. Hidratos de carbono.

• Definición y generalidades.
• Clasificación.
• Funciones.
• Metabolismo de los hidratos de carbono.
• La fibra dietética.

Unidad didáctica 6. Lípidos.

• Definición y generalidades.
• Funciones.
• Distribución.
• Clasificación.
• Metabolismo lipídico.

Unidad didáctica 7. Proteínas.

• Definición y generalidades.
• Aminoácidos.
• Proteínas.
• Metabolismo de las proteínas.
• Necesidades de proteínas.
• Valor proteico de los alimentos.
• Enfermedades relacionadas con las proteínas.

Unidad didáctica 8. Vitaminas.

• Introducción.
• Funciones.
• Clasificación.
• Necesidades reales y complejos vitamínicos.

Unidad didáctica 9. Minerales.

• Introducción.
• Clasificación.
• Características generales de los minerales.
• Funciones generales de los minerales.

Unidad didáctica 10. Importancia nutricional del agua.

• Introducción y características del agua.
• El agua en el cuerpo humano.
• Recomendaciones sobre el consumo de agua.
• Trastornos relacionados con el consumo de agua.
• Contenido de agua en los alimentos.

Módulo 2. Trastornos de la conducta alimentaria
Unidad didáctica 1. Trastornos alimentarios o psicopatología alimentaria.

• Historia de los trastornos de la conducta alimentaria.
• Clasificación actual de los trastornos de la conducta alimentaria.
• Factores psicológicos del proceso de la alimentación.
• Estudio de la personalidad.
• Formas de estudiar la personalidad.
• Factores sociales del proceso de la alimentación.

Unidad didáctica 2. Fisiología y neurobiología de la regulación de la conducta alimentaria.

• Desarrollo de la conducta alimentaria y sus alteraciones.
• Alteraciones neurobiológicas.

Unidad didáctica 3. Trastornos mentales y alimentación perturbada.

• Concepto y clasificación de los trastornos mentales.
• Trastornos de la ansiedad.
• Trastornos de la afectividad.
• Trastornos debidos al consumo del alcohol.
• Trastornos debidos al consumo de drogas.
• Trastornos esquizofrénicos y delirantes.
• Trastornos orgánicos: demencias.

Unidad didáctica 4. La obesidad como trastorno alimenticio.

• Concepto de obesidad.
• Clasificación de la obesidad.
• Epidemiología.
• Etiología.
• Aspectos psicosociales.
• Comorbilidad.
• Tratamiento.

Unidad didáctica 5. Anorexia nerviosa.

• Concepto de anorexia nerviosa.
• Historia.
• Epidemiología.
• Etiología.
• Clínica de la anorexia nerviosa.
• Diagnóstico.
• Evolución y prevención.
• Tratamiento.

Unidad didáctica 6. Bulimia nerviosa.

• Concepto de bulimia nerviosa.
• Evolución histórica.
• Epidemiología.
• Diagnóstico.
• Manifestaciones clínicas.
• Tratamiento.
• Diferencias entre anorexia y bulimia.

Unidad didáctica 7. Otros trastornos de la conducta alimentaria.

• Vigorexia.
• Ortorexia.
• Desnutrición.

Unidad didáctica 8. Evaluación clínica y criterios diagnósticos de los trastornos de la conducta alimentaria.

• El proceso de evaluación.
• Criterios diagnósticos.
• Diagnóstico diferencial.

Unidad didáctica 9. Tratamiento interdisciplinario de los trastornos de la conducta alimentaria.

• Relación del nutricionista o responsable con el paciente.
• Formas de comunicación.
• Manejo de situaciones difíciles.
• Registro de datos.
• Tratamiento.
• Abordaje clínico y nutricional.
• Otros abordajes.