Fermentación o maduración de curados y salazones carnicos

INSTITUTO TM

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Analizar los procesos de fermentación-maduración y desecado de derivados cárnicos previamente acondicionados, realizando el seguimiento de los mismos.

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Temario completo de este curso

1. Maduración y fermentación de salazones y embutidos. Tipos de fermentaciones de los distintos productos.

2. Secado de productos cárnicos.

3. Encurtidos. Fermentaciones propias.

4. Difusión de la sal.

5. Defectos que se presentan y medidas correctoras.

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