1. La cadena de suministros. Definición
1.1. Introducción
1.2. Definición de los conceptos generales
1.3. Aprovisionamiento
1.4. Stock
1.5. Compras
1.6. El punto crítico de la cadena de suministros
2. Gestión de la cadena de suministros
2.1. Definición de la cadena de valores en un negocio de restauración
2.2. Cocinas centrales vs outsourcing
2.3. Menu engeneering
2.4. Gestión de almacenes
2.5. Procedimientos de almacén
2.6. La sostenibilidad como factor diferencial
3. Puesta en marcha del SCM en el ebusiness
3.1. Outsourcing
3.2. El efecto «bullwhip» o efecto «látigo»
3.3. Temas que debe tratar el SCM
3.4. Aplicaciones del SCM