Con este curso aprenderás a realizar proyectos de viabilidad de implantación de un restaurante, analizando los servicios en lo relativo a su organización y planificación, así como el control de costes, teniendo en cuenta las normas de seguridad e higiene en restauración.
Emagister S.L. (responsable) tratará tus datos personales con la finalidad de gestionar el envío de solicitudes de información y comunicaciones promocionales de formación con tu consentimiento. Ejerce tus derechos de acceso, supresión, rectificación, limitación, portabilidad y otros, según se indica en nuestra política de privacidad.
Temario completo de este curso
- 1 Servicios y organización en restauración
- 1.1 Concepto de restauración y clasificación de empresas de restauración
- 1.2 Implantación de los servicios de restauración
- 1.3 Gestión del servicio de restauración
- 1.4 El restaurante y la cafetería
- 1.5 La oferta en restauración
- 1.6 Cuestionario: Servicios y organización en restauración
- 2 Planificación de los servicios
- 2.1 Consideraciones generales
- 2.2 Diseño y elaboración de la carta
- 2.3 Planificación del menú
- 2.4 Mise en place
- 2.5 La reserva
- 2.6 Distribución del trabajo y reparto de tareas
- 2.7 Cuestionario: Planificacion de los servicios
- 3 Control de ingresos y gastos servicios
- 3.1 Los costes en la restauración, concepto, tipos y control de los mismos
- 3.2 Determinación de los costes
- 3.3 Escandallo o rendimiento de un producto
- 3.4 Fijación del precio de venta
- 3.5 Gestión y control de comidas y bebidas
- 3.6 El control de ingresos
- 3.7 Métodos de reducción de costes en las distintas actividades y fases del proceso de producción
- 3.8 El futuro de la restauración
- 3.9 Cuestionario: El control de ingresos y gastos servicios
- 4 Seguridad e higiene en restauración
- 4.1 Introducción
- 4.2 Contaminación
- 4.3 Higiene personal e higiene del manipulador de alimentos
- 4.4 La seguridad y el sistema de limpieza en la cocina
- 4.5 Referencias sobre legislación alimentaria
- 4.6 Cuestionario: Seguridad e higiene en restauración
- 4.7 Cuestionario: Cuestionario final
296 € 148 €
289 €
Gratis
Gratis
218 € 130 €