Este curso te proporcionará las herramientas necesarias para aprender a analizar los principales procesos de planificación y organización en el diseño de un servicio de restauración.
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Temario completo de este curso
- 1 Planificación de los procesos de mise en place - servicio y cierre en restauración
- 1.1 Elección de proveedores
- 1.2 Diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno
- 1.3 Organización de mobiliario y equipos
- 1.4 Diseño de la comanda
- 1.5 Servicio en el comedor
- 1.6 Uso de los soportes informáticos
- 1.7 Facturación y sistemas de cobro
- 1.8 Aplicación de los sistemas de cobro
- 1.9 Análisis previo de la factura
- 1.10 Diseño y análisis de un plan de mnto y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas para un posterior servicio
- 1.11 Cuestionario: Planificación de los procesos de mise en place
- 2 Relaciones con otros departamentos y recursos humanos
- 2.1 Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna
- 2.2 Estimacion de necesidades de recursos humanos y materiales
- 2.3 Estudio de productividad del departamento
- 2.4 Confeccion de horarios y turnos de trabajo
- 2.5 La programación del trabajo
- 2.6 Cuestionario: Relaciones con otros departamentos y recursos humanos
- 3 Elaboraciones de cartas y fichas técnicas de platos
- 3.1 Las cocinas territoriales de España y el mundo
- 3.2 La elaboración de cartas
- 3.3 Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente
- 3.4 Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones
- 3.5 Cuestionario: Elaboraciones de cartas y fichas tecnicas de platos
- 4 Organización de servicios especiales
- 4.1 Los servicios de eventos en funcion de los medios
- 4.2 La organización de un acto o evento
- 4.3 Aplicación del protocolo en los diferentes actos y eventos
- 4.4 Cuestionario: Organizacion de servicios especiales
- 5 Planificación del protocolo en los eventos
- 5.1 Las normas de protocolo en función del tipo de evento
- 5.2 Los invitados
- 5.3 Cuestionario: Planificacion del protocolo en los eventos
- 5.4 Cuestionario: Cuestionario final
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1. PLANIFICACIÓN DE LOS PROCESOS DE MISE EN PLACE, SERVICIO Y CIERRE EN RESTAURACIÓN 1.1. Elección de proveedores. 1.2. Diseño de documentos
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