MÓDULO DE FORMACIÓN 1: LEGISLACIÓN Y NORMATIVA EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas • Gestión de la seguridad alimentaria. - Conocimiento de los conceptos básicos de la seguridad alimentaria. - Identificación de los principios de la gestión de la seguridad alimentaria. - Conocimiento de los conceptos generales de la seguridad alimentaria. - Conocimiento y aplicación de la legislación y normativa. • Organización de la función de seguridad alimentaria. - Organización y coordinación. - Comunicación externa e interna. - Realización de auditorías. • Aplicación de los principios de gestión por procesos. - Identificación de los procesos. - Planificación de los procesos. - Conocimiento de la medida de procesos. - Aplicación de mejoras de procesos. Habilidades de gestión, personales y sociales • Capacidad de utilización de terminología, conceptos y herramientas de trabajo propias del control e implantación de normativa. • Desarrollo de la visión crítica aplicada al ámbito de la seguridad alimentaria para detectar problemas. • Desarrollo de la capacidad de análisis y síntesis de la normativa de aplicación. • Capacidad de resolución de problemas dentro del ámbito de aplicación de la seguridad alimentaria. • Capacidad de argumentación jurídica oral y escrita. • Capacidad de organización y trabajo en equipo para la distribución de las tareas al personal implicado en las diferentes fases de control y aplicación de los procedimientos de la norma. MÓDULO DE FORMACIÓN 2: MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Y SEGURIDAD ALIMENTARIA Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas • Planificación y realización de productos inocuos. - Planificación del diseño y desarrollo. - Aplicación de planes o programas de requisitos. - Identificación de etapas previas a un plan APPCC • Manipulación de alimentos - Realización de la higiene alimentaria. - Prevención de la contaminación de los alimentos. - Aplicación de las medidas correctas de Higiene. - Realización de la limpieza y desinfección de locales y equipos. • Organización del entorno en la manipulación de alimentos. - Conservación de alimentos. - Almacenamiento de los alimentos. - Realización de un diseño y su implantación de un plan APPCC. • Implantación de un sistema de seguridad alimentaria. - Realización de la trazabilidad. - Aplicación de las acciones correctivas. - Manejo y retirada de productos no seguros. Habilidades de gestión, personales y sociales • Desarrollo de la visión crítica aplicada al ámbito de la seguridad alimentaria para detectar problemas. • Desarrollo de la capacidad de análisis y síntesis de la normativa de aplicación. • Capacidad de resolución de problemas dentro del ámbito de aplicación de la seguridad alimentaria. • Capacidad de organización y trabajo en equipo para la distribución de las tareas al personal implicado en las diferentes fases de control y aplicación de los procedimientos de la norma.