PARTE 1. CONTROL DE LOS PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN Y CONSERVACIÓN DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
- MÓDULO 1. PRÁCTICAS
- Conocer responsabilidades
- Actuar conforme a lo indicado en el plan de emergencia
- Relacionar la señalización y medidas preventivas existentes
- Realizar primeros auxilios
- Identificar las diferentes materias primas, y materiales de envasado y embalado utilizadas en la industria
- Realizar y visualizar de alguna de las principales operaciones fundamentales de la Industria Alimentaria
- Explicar las fases de Inspección y toma de muestras de las diferentes materias primas, y materiales de envasado y embalado
- Elaborar una relación y secuencia de ejecución de los diferentes controles de calidad.
- Realizar un simulacro de coordinación y organización de una actuación del personal del equipo de calidad
- MÓDULO 2. CONTENIDOS TEÓRICOS
- Seguridad, higiene y protección medioambiental
- - Normativa higiénico-sanitaria, laboral y medioambiental aplicable a la industria alimentaria
- - Higiene alimentaria y buenas prácticas de manipulación
- - Limpieza y desinfección, concepto, métodos, equipos y productos
- - Plan de análisis de peligros y puntos críticos de control. Definición y fases de elaboración
- - Métodos de control de plagas: desratización y desinsectación
- - Situaciones de riesgos: medidas de prevención y señalización. Medidas preventivas colectivas e individuales
- - Situaciones de emergencia y accidentes
- - Residuos generados en las actividades generales de la Industria Alimentaria
- - Buenas prácticas ambientales en la Industria Alimentaria
- Materias primas, envases y embalajes
- - Materias primas y auxiliares en la Industria Alimentaria. Características, inspección
- - Materiales de envasado y embalado
- - Normativa de aplicación en la Industria Alimentaria sobre utilización de aditivos alimentarios
- - Requisitos para la recepción, almacenamiento, manipulación y acondicionamiento de las materias primas, auxiliares y de envasado
- - Instalaciones y locales para almacenamiento, transformación y conservación en la Industria Alimentaria
- Operaciones fundamentales en la Industria alimentaria
- - Operaciones y procesos de transformación, producción y conservación en la Industria Alimentaria
- - Fundamentos, características y variables
- Control de la calidad de las materias primas, envases y embalajes
- - Control de materias y productos que intervienen en la industria alimentaria. Definición, composición, características y clasificación
- - Tomas de muestra. Representatividad
- Interpretación y ejecución de los controles de calidad
- - Planes de Control de Calidad
- - Organización de tareas
- Coordinación y organización de la actuación del personal del equipo de calidad
- - La Organización en la industria alimentaria. Funciones y responsabilidades
- - Instrucciones de trabajo. Elaboración y ejecución
- - Gestión de personal y productividad
PARTE 2. CONTROL DE LA CALIDAD DEL PRODUCTO
- MÓDULO 1. PRÁCTICAS
- Establecer un Plan de control de calidad, determinando los procesos, puntos de control, medios y responsables de realización
- Determinar la documentación necesaria para el desarrollo de las actividades contempladas en el plan de control de calidad y elaborar la misma.
- Definir las muestras y productos auxiliares a utilizar en la realización de los controles de calidad del producto.
- Realizar verificación y ensayos de control de calidad
- Determinar el tipo de evaluación a realizar a los proveedores. Evaluación inicial y seguimiento
- Identificar las características de materias primas y productos auxiliares a exigir a los proveedores
- Realizar evaluación a proveedores
- MÓLUDO 2. CONTENIDOS TEÓRICOS
- Seguridad, higiene y protección medioambiental
- - Normativa higiénico-sanitaria laboral y medioambiental aplicable a la realización del control de calidad del producto alimentario
- - Buenas prácticas de manipulación, protección y seguridad en la realización de control de calidad
- Control de calidad. Objetivos, verificación y ensayos. Medición de parámetros
- - Características de calidad de los procesos productivos y en los productos alimenticios
- - Planes de Control de Calidad. Diseño, aplicación, supervisión
- - Ensayos de análisis. Métodos, sistemas y equipos
- - Calibración y validación de equipos de análisis
- Control de calidad de los proveedores
- - Política, procedimientos y evaluación de proveedores de la Industria Alimentaria
- - Control de calidad de proveedores. Vigilancia de servicios y productos
PARTE 3. GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
- MÓDULO 1. PRÁCTICAS
- Realizar Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC)
- Diseñar la documentación de un sistema de autocontrol basado en el APPCC: Manual, Instrucciones, seguimiento, registros, etc.
- Establecer un sistema de vigilancia y seguimiento
- Determinar un sistema para la toma de muestras
- Describir documentalmente las acciones a llevar a cabo ante una alarma sanitaria
- MÓDULO 2. CONTENIDOS TEÓRICOS
- Seguridad, higiene y protección medioambiental
- - Normativa higiénico-sanitaria, laboral y medioambiental aplicable a la gestión de la seguridad alimentaria
- - Buenas prácticas de manipulación, protección y seguridad
- Sistema de autocontrol APPCC
- - El sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
- - Principios básicos. Diseño, elaboración y seguimiento
- - Acciones de emergencia ante alarmas sanitarias
- Sistemas de trazabilidad
- - Trazabilidad. Conceptos
- - Sistemas y métodos de identificación y trazabilidad de materias y productos en la Industria Alimentaria
- - Reglamentación técnico-sanitaria de etiquetado, presentación y publicidad de productos alimenticios
- - Procesos de la Industria Alimentaria. Verificaciones y Controles
- - Expedición de productos. Requisitos de identificación de productos
- Controles analíticos
- - Sistemas y metodología de toma de muestras en la industria Alimentaria
- - Resultados de los análisis. Interpretación y registro de los datos
PARTE 4. GESTIÓN DE LOS SISTEMAS DE CALIDAD, MEDIO AMBIENTE Y PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES
- MÓDULO 1. PRÁCTICAS
- Diseñar estructura documental del sistema de gestión
- Elaborar un manual de gestión basado en las normas de referencia
- Elaborar un listado de buenas prácticas de laboratorio
- Elaborar un protocolo de prevención de riesgos laborales
- Elaborar un protocolo de manipulación de productos nocivos, tóxicos y peligrosos
- Proponer un simulacro de emergencia. Procedimientos de actuación.
- Elaborar un protocolo de toma de muestras o medición de vertidos y emisiones
- MÓDULO 2. CONTENIDOS TEÓRICOS
- Seguridad, higiene y protección ambiental
- - Normativa higiénico-sanitaria, laboral y medioambiental de referencia y aplicable a la gestión de los sistemas de calidad, medio ambiente y prevención de los riesgos laborales
- - Buenas prácticas de manipulación, protección y seguridad en la Industria Alimentaria
- Sistemas de gestión de una organización. Normativa de referencia
- - Diseño de estructura documental del sistema de gestión: manual, procedimientos, instrucciones, registros, etc.
- - Elaboración de documentación e implantación de actividades
- - Normas nacionales, europeas e internacionales (UNE EN ISO 9001, UNE EN ISO 14001, UNE EN ISO 17025, Protocolo BRC, etc.)
- - Auditorías del sistema de gestión. Metodología
- Buenas prácticas de Laboratorio
- - Buenas prácticas de laboratorio
- - Procedimientos normalizados de trabajo
- Seguridad e higiene en el trabajo
- - Legislación y normativa en materia de prevención de riesgos laborales
- - Normas de seguridad en la manipulación de productos nocivos, tóxicos y peligrosos
- - Medidas preventivas colectivas e individuales
- - Operaciones de limpieza y mantenimiento de uso de los equipos y material
- Situaciones de emergencia
- - Situaciones de emergencia. Riesgos
- - Actuación ante situaciones de emergencia
- - Primeros auxilios. Botiquín de primeros auxilios
- Protección medioambiental
- - Normas legales y voluntarias relativas a las medidas de protección del Medio Ambiente
- - Emisiones y vertidos en la Industria Alimentaria
- - Análisis y ensayos. Minimización de emisiones