índice

Unidad 1. Higiene alimentaria.

1.1 introducción.

1.2 ¿qué es la higiene alimentaria?

• 1.2.1 higiene alimentaria

• 1.2.2 normativa general en higiene alimentaria.

1.3 contaminación alimentaria.

• 1.3.1 ¿qué es?

• 1.3.2 ¿qué aspectos influyen en el deterioro de los alimentos?

• 1.3.3 contaminación cruzada.

• 1.3.4. Alimentos peligrosos.

1.4 fuentes de contaminación de alimentos.

1.5 factores que favorecen el crecimiento bacteriano

1.6 materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.

Unidad 2. Incidencias y gestión medioambiental en hostelería

2.1 introducción y objetivos

2.2 sistemas de gestión medioambiental en hostelería

• 2.2.1 definición del sistema de gestión medioambiental

• 2.2.2 ventajas de la implantación de un sistema de gestión ambiental

• 2.2.3. Opciones al implantar un sistema de gestión ambiental

• 2.2.4. Indicadores de gestión medioambiental en la hostelería

2.3 impactos ambientales derivados de la actividad hostelera

• 2.3.1. Residuos generados en hostelería

• 2.3.2. Consumo hídrico y vertido de aguas residuales

• 2.3.3. Consumo energético

• 2.3.4. Contaminación atmosférica