Manipulación de alimentos Definiciones básicas Responsabilidad de la formación del manipulador de alimentos Los deberes del manipulador de alimentos Bases nutricionales de la alimentación saludable Recomendaciones alimentarias Consumo de alimentos manipulados erróneamente La higiene alimentaria Importancia del manipulador de alimentos Alteración y contaminación de los alimentos Definiciones básicas Tipos de microorganismos Ejemplos de microorganismos patógenos Factores que favorecen el crecimiento bacteriano Factores que intervienen en el crecimiento Nutrientes Humedad o disponibilidad de agua Oxígeno Temperatura Tiempo Humedad relativa del ambiente PH / Acidez ¿Y qué ocurre con otros parásitos, como por ejemplo el Anisakis? Fuentes de contaminación de los alimentos Peligros biológicos Peligro físicos Peligros químicos Otras causas de alteración de los alimentos Transmisión de los contaminantes y condiciones que la favorecen Enfermedades transmitidas por los alimentos Importancia y consecuencias Tipos enfermedades transmitidas por los alimentos Métodos de conservación de los alimentos Definición Transporte y recepción de materias primas Almacenaje Refrigeración Congelación Ahumado Productos en conserva Productos en semiconserva Secado/salado Pasteurización, esterilización y aditivos alimentarios El envasado y la presentación de los alimentos La higiene como medida preventiva Prácticas higiénicas Aspectos a tener en cuenta Limpieza y desinfección: concepto y diferencia Limpieza y desinfección Limpieza y desinfección de locales, útiles de trabajo y envases Materiales en contacto con los alimentos Control de plagas Información y etiquetado de los alimentos Manipulación de residuos Responsabilidad y autocontrol Trazabilidad A.P.P.C.C. Legislación relacionada