1. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS.

1.1. Métodos de conservación.

• 1.1.1. La refrigeración.
• 1.1.2. La congelación.
• 1.1.3. La deshidratación.
• 1.1.4. Encurtido.
• 1.1.5. Salazón.
• 1.1.6. Adobo
• 1.1.7. Pasteurización.
• 1.1.8. Marinada.
• 1.1.9. Escabeche
• 1.1.10. Esterilización.
• 1.1.11. Ahumado
• 1.1.12. Nuevas tecnologías

1.2. Estudio general de las materias primas.

• 1.2.1. Géneros perecederos: los huevos.
• 1.2.2. Géneros no perecederos.

2. PREELABORACIÓN DE ALIMENTOS

2.1. Pre elaboración y tratamiento de las verduras.

• 2.1.1. Clasificación de las verduras.
• 2.1.2. Presentación en el mercado.

2.2. Las aves de corral.

• 2.2.1. Clasificación.
• 2.2.2. La calidad. Pre elaboración aviar.
• 2.2.3. Piezas con denominación propia.

2.3. Ganado lanar.

• 2.3.1. Clasificación
• 2.3.2. Calidad de las razas españolas
• 2.3.3. Fraccionado y categorías. Piezas con denominación propia.

2.4. Ganado vacuno.

• 2.4.1. Calidad.
• 2.4.2. Clasificación por categorías.
• 2.4.3. Despiece vacuno. Piezas con denominación propia. Vacuno mayor.

2.5. El cerdo.

• 2.5.1. Clasificación de calidad.
• 2.5.2. Clasificación comercial

2.6. Pescados.

• 2.6.1. Cría.
• 2.6.2. Clasificación.
• 2.6.3. Calidad
• 2.6.4. Pre elaboraciones
• 2.6.5. Cortes de los pescados