MANIPULADOR DE ALIMENTOS

1. Objetivos
2. Definición de manipulador de alimentos
3. Alimentación y cadena alimentaria4. La higiene alimentaria
5.La contaminación de los alimentos8
6.Enfermedadesde transmisión alimentaria
7. El manipulador como responsable de la prevención de las enfermedadesde transmisión alimentaria: Prácticas correctas de higiene8. Desinsectación y desratización9. Limpieza y desinfección de locales y equipos
10. Conservación de alimentos
11.Proveedores, envasado, embalado y etiquetado
12.Sistema de autocontrol: APPCC

GUÍA ESPECÍFICA ALTO RIESGO

1. Introducción

2. Requisitos generales de la cocina

3.Requisitosgenerales de almacenamiento frigorífico y no frigorífico

4. Requisitos generales del comedor y la zona de barra

5. Requisitos generales de los locales

6. Requisitos generales suelos, paredes y techos

7. Requisitos generales de puertas y ventanas

8. Requisitos generales de ventilación

9. Requisitos generales de iluminación

10. Requisitos generales de servicios y vestuarios

11. Requisitos generales de instalaciones de limpieza

12. Requisitos de superficies y útiles

13. Requisitos de equipos

14. Requisitos del personal manipulador

15. Sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico

16. Legislación (Materia de Seguridad Alimentaria)