Normas de control en la correcta conservación de los géneros en cocina
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- Controlar los métodos para la conservación y envasado de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas Desarrollar procedimientos de supervisión de los procesos, conservación y envasado de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos.
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Temario completo de este curso
1. Análisis de peligros y puntos de control crítico.
2. Operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios.
3. Ejecución de controles de calidad.
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Preelaboración y conservación de alimentos. Técnicas culinarias. Procesos básicos de pastelería y repostería. Productos culinarios. Primeros platos
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Tema 5. Cocinar con humo. 5.1. El ahumado como técnica de conservación 5.2. El ahumado en gastronomía 5.3. El ahumado en la cocina molecular 5.4. Recetas
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Capítulo 1 Riesgos biológicos Riesgos químicos Riesgos físicos Higiene y sanidad Capítulo 2 Cuchillos y herramientas Cortes clásicos Capítulo 3 Unidad
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y platos principales. 3.3. Realización de postres originales. 4. CONSERVACIÓN Y REGENERACIÓN DE GÉNEROS Y ELABORACIONES DE COCINA CREATIVA Y DE AUTOR. 4.1
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…etc. • Utilización de técnicas de cocción y conservación. - Técnicas de cocción. - Técnicas de conservación. • Elaboración de platos vegetarianos
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