UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTOS Y DEFINICIONES RELACIONADOS CON LA NUTRICIÓN

1. Conceptos relacionados con la alimentación, salud y nutrición
2. Conceptos relacionados con la salud y nutrición

UNIDAD DIDÁCTICA 2. BASES BIOLÓGICAS DE LA NUTRICIÓN

1. Conceptos básicos
2. Fisiología y anatomía del aparato digestivo
3. - Boca
4. - Faringe
5. - Esófago
6. - Estómago
7. - Intestino delgado
8. - Intestino grueso
9. - Páncreas
10. - Hígado
11. - Vesícula biliar
12. El proceso de digestión
13. - Hiperpermeabilidad

UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS VEGANOS

1. Hidratos de carbono o glúcidos
2. - Monosacáridos
3. - Disacáridos
4. - Polisacáridos
5. - Funciones de los hidratos de carbono
6. Lípidos
7. - Funciones
8. Proteínas
9. - Aminoácidos
10. - Funciones de las proteínas
11. Vitaminas
12. Minerales
13. - Micronutrientes mayoritarios
14. - Micronutrientes minoritarios
15. Agua

UNIDAD DIDÁCTICA 4. EL VALOR ENERGÉTICO DE LOS ALIMENTOS VEGANOS

1. Introducción al valor energético de los alimentos
2. Las necesidades energéticas del ser humano adulto
3. - Metabolismo basal
4. - La actividad física
5. - Acción dinámica específica (ADE)
6. Las necesidades energéticas totales según la FAO
7. - Correcciones

UNIDAD DIDÁCTICA 5. NECESIDADES NUTRICIONALES

1. Transformaciones energéticas celulares
2. Unidades de medida de la energía
3. - Caloría y kilocaloría
4. - Julio y kilojulio
5. Necesidades energéticas del adulto sano
6. - Metabolismo basal
7. - Actividad física
8. - Efecto térmico de los alimentos
9. - Necesidades energéticas totales
10. Valor calórico de los alimentos

UNIDAD DIDÁCTICA 6. PATOLOGÍAS VINCULADAS A UNA MALA ALIMENTACIÓN

1. Introducción a las patologías
2. Obesidad
3. - Recomendaciones de la OMS para la prevención de la obesidad
4. Diabetes Mellitus tipo II
5. - Recomendaciones específicas de la OMS para la enfermedad
6. Enfermedades cardiovasculares
7. - Recomendaciones de la OMS para la prevención de enfermedades cardiovasculares
8. Neoplasias
9. - Neoplasia de mama
10. - Neoplasia de endometrio
11. - Neoplasia de hígado
12. - Recomendaciones de la OMS para la prevención del cáncer
13. Osteoporosis
14. - Recomendaciones de la OMS para la prevención de la osteoporosis

UNIDAD DIDÁCTICA 7. SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA

1. Seguridad: factores y situaciones de riesgo más comunes en relación con las prácticas profesionales en cocina
2. - Factores y situaciones de riesgo más comunes en hostelería
3. - Medias de prevención y protección. Instalaciones
4. Higiene alimentaria y manipulación de alimentos
5. - Normativa general de higiene aplicable a la actividad
6. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores
7. - Contaminación cruzada
8. - Factores que contribuyen al deterioro de los alimentos
9. Fuentes de contaminación de los alimentos
10. Limpieza y desinfección
11. Calidad higiénico-sanitaria
12. - Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)
13. Actuaciones del personal manipulador. Pautas higiénicas básicas