INTRODUCCIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTOS Y DEFINICIONES

1. Alimentación, nutrición y condición física

• Condición física relacionada con la salud

• Condición física relacionada con el deporte

2. Clasificación de alimentos

3. Clasificación de nutrientes

• Hidratos de carbono o glúcidos

• Grasas o lípidos

• Proteínas o prótidos

• Vitaminas

• Minerales

• Agua

4. Dieta y grupos de alimentos

• Pirámide de la alimentación saludable

• Rueda de los alimentos

• Plato para Comer Saludable

5. Valoración del estado nutricional y desnutrición

6. Inactividad física y sedentarismo

UNIDAD DIDÁCTICA 2. APARATO DIGESTIVO

1. Definición y generalidades

2. Anatomía y fisiología del aparato digestivo

3. Digestión

UNIDAD DIDÁCTICA 3. NECESIDADES NUTRICIONALES

1. Introducción a la bioquímica

• Enlaces covalentes

• Clasificación de los enlaces covalentes

• Enlaces de hidrógeno o puente de hidrógeno

• Fuerzas hidrofóbicas

• Transformaciones celulares de los macronutrientes

• Hidratos de carbono o azúcares

• Lípidos o grasas

• Proteínas

• ATP o adenosín trifosfato

2. Metabolismo

• Rutas metabólicas

UNIDAD DIDÁCTICA 4. APORTE DE ENERGÍA

1. Necesidades energéticas

2. Unidades de medida de la energía

3

PLAN DE ESTUDIOS

3. Metabolismo basal y necesidad de energía

• Sustratos energéticos

• Obtención de energía por el organismo

4. Balance energético y disponibilidad de energía

5. Valor calórico de los alimentos

• Valor nutritivo y valor energético de los alimentos

• Medición del valor energético/calórico de los alimentos

• Medición directa

• Medición indirecta

• Métodos teóricos

6. Necesidades energéticas de un individuo sano

• Gasto energético en reposo (GER)

• Gasto energético total (GET)

• Consejos para acelerar el metabolismo basal

UNIDAD DIDÁCTICA 5. HIDRATOS DE CARBONO

1. Definición y generalidades

2. Clasificación de los hidratos de carbono

• Monosacáridos

• Oligosacáridos

• Polisacáridos

3. Funciones de los hidratos de carbono

4. Digestión de los hidratos de carbono

5. Metabolismo de los hidratos de carbono

• Glucólisis

• Vía de las pentosas

• Ciclo de Krebs

• Fosforilización oxidativa

• Gluconeogénesis

• Ciclo de Cori

• Metabolismo del glucógeno

6. Fibra dietética

UNIDAD DIDÁCTICA 6. LÍPIDOS

1. Definición y generalidades

2. Funciones lipídicas

3. Ácidos grasos

• Biosíntesis

• Catabolismo

4. Clasificación de los lípidos

• Perspectiva dietética y nutricional

• Perspectiva química

• Saponificables

• Insaponificables

5. Digestión y absorción lipídica

6. Distribución y transporte lipídico

UNIDAD DIDÁCTICA 7. PROTEÍNAS

1. Definición y generalidades

2. Aminoácidos

4

3. Clasificación de las proteínas

• Proteínas simples

• Proteínas conjugadas

• Proteínas derivadas

4. Digestión y absorción proteica

5. Metabolismo proteico • Descarboxilación • Desaminación • Transaminación

• Desaminación oxidativa

• Ciclo de la urea • Ciclo de Krebs o ciclo del ácido cítrico

• Gliconeogénesis • Síntesis de los ácidos grasos • Síntesis de las proteínas

6. Necesidades proteicas

7. Origen y valor biológico de las proteínas

• Proteínas de origen animal

• Proteínas de origen vegetal

8. Enfermedades relacionadas

UNIDAD DIDÁCTICA 8. VITAMINAS

1. Definición y generalidades

2. Clasificación de las vitaminas

• Vitaminas liposolubles • Vitamina A o retinol • Vitamina D o calciferol • Vitamina E o tocoferol • Vitamina K • Vitaminas hidrosolubles • Vitamina C o ácido ascórbico

• Complejo B

3. Enfermedades por ausencia o exceso de vitaminas • Avitaminosis e hipovitaminosis • Hipervitaminosis

SOLUCIONARIO

UNIDAD DIDÁCTICA 9. MINERALES

1. Definición y generalidades

2. Clasificación de los minerales

• Macrominerales • Calcio • Fósforo • Magnesio • Azufre • Sodio, potasio y cloro • Microminerales • Hierro • Cobre

5

• Yodo

• Magnesio

• Cromo

• Cobalto

• Zinc

• Flúor

• Selenio