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Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de diseñar ofertas gastronómicas.En concreto el alumno será capaz de: Analizar la estructura evolución y tendencias del subsector de restauración.Determinar la composición y características de ofertas gastronómicas diversas teniendo en cuenta los parámetros nutritivos económicos y comerciales que normalmente se contemplan en el subsector de restauración.Realizar estudios de precios propios y de la competencia de distintas ofertas gastronómicas y calcular costes de ofertas platos y materias primas para estimar posibles precios de dichas ofertas.
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Temario completo de este curso
UD1. Fórmulas en la restauración.
- 1.1. Definición.
- 1.2. Características básicas.
UD2. Clasificación de establecimiento en la restauración.
- 2.1. Tipos de establecimientos.
UD3. Propuestas culinarias.
- 3.1. Definición.
- 3.2. Características.
- 3.3. Tendencias alimentarias.
UD4. Relaciones externas con otras empresas.
- 4.1. Tipos de establecimientos.
- 4.2. Definición de alojamientos turísticos y no turísticos.
- 4.3. Fórmulas de estudio de la competencia.
UD5. Proceso evolutivo en la restauración.
- 5.1. Fórmulas y modalidades.
- 5.2. Tipos de factores.
UD6. Macro-economía y micro-economía en la restauración.
- 6.1. Definición.
- 6.2. Diferencia entre ambas.
- 6.3. Funciones y estructuras de cada una de ellas.
- 6.4. Evolución del subsector en la restauración.
UD7. Los precios de las ofertas gastronómicas.
- 7.1. Métodos para el cálculo de precios.
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