CERTIFICADO MANIPULADOR DE ALIMENTOS

1 Enfermedades transmitidas por los alimentos.

2 Alteración y contaminación de alimentos.

3 Prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.

CERTIFICADO ALERGIAS E INTOLERANCIAS

MÓDULO I: ALERGIAS E INTOLERANCIAS

1 Alergias e intolerancias alimentarias.

2 Tipos de alérgenos contemplados en la normativa.

3 Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias.

4 Legislación aplicable y normativa de obligado cumplimiento.

5 Gestión de los riesgos alergénicos por parte del sector de la alimentación.

6 Obligaciones de los establecimientos de alimentación.

MÓDULO II: APPCC EN EL SECTOR DE LA ALIMENTACIÓN

1 Objetivos.

2 Ámbito de aplicación.

3 Producción primaria.

4 Proyecto y construcción de las instalaciones.

5 Control de las operaciones.

6 Instalaciones.

7 Instalaciones - higiene personal.

8 Transporte.

9 Información de los productos y sensibilización de los consumidores.

10 Capacitación.

11 Sistema de análisis de peligros.

12 Principios de la aplicación de criterios microbiológicos para los alimentos.

13 Directrices para la evaluación de riesgos microbiológicos.

14 Caso Práctico.