MÓDULO I. NUTRICIÓN Y DIETÉTICABLOQUE I. INTRODUCCIÓN A DIETÉTICA Y NUTRICIÓN

1. INTRODUCCIÓN
   1. Conceptualización de nutrición, dietética, dietoterapia y alimentación
   2. Acercamiento histórico y geográfico a la alimentación
   3. Egipto
   4. Grecia
   5. Roma
   6. Alta edad media
   7. Baja edad media
   8. Tiempos modernos
   9. Edad contemporánea
   10. La nutrición en la actualidad

1. BROMATOLOGÍA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
   1. Concepto
   2. Desarrollo histórico
   3. Concepto de alimento
   4. Clasificación de los alimentos
      1. Atendiendo a su origen
      2. Atendiendo a su función nutritiva
      3. Nuevos alimentos: funcionales, transgénicos, ecológicos y dietéticos

1. EL PAPEL DEL NUTRICIONISTA
   1. Perfil profesional
   2. Competencias
   3. Funciones
   4. Documentación sobre información nutricional en la historia clínica

1. EL SISTEMA DIGESTIVO: PARTES, CARACTERÍSTICAS Y FUNCIONES
   1. ¿Qué entendemos por aparato digestivo?
   2. Sistema digestivo: Características y funciones
      1. La digestión en la boca
      2. La faringe
      3. El esófago
      4. La digestión en el estómago
      5. La digestión intestinal
      6. El páncreas
      7. El hígado
      8. La vesícula biliar
   3. El proceso digestivo: la importancia de la digestión tras la comida

BLOQUE II. ASPECTOS GENERALES DE LA ALIMENTACIÓN

1. LEGISLACIÓN ALIMENTARIA
   1. Legislación española sobre alimentos: Reglamentaciones técnico sanitarias y normas generales de calidad
   2. Legislación alimentaria en la Unión Europea
   3. Organismos internacionales: FAO/OMS (Codex alimentarios mundiales)
      1. Papel de la FAO en la nutrición
      2. Composición de los alimentos
      3. Requisitos nutricionales
      4. Evaluación nutricional
      5. Políticas y programas de nutrición
      6. Educación nutricional

1. CLASIFICACIÓN DE LOS NUTRIENTES
   1. Clasificación de los nutrientes
      1. Atendiendo a la función específica de cada uno
      2. Atendiendo a la capacidad del organismo para fabricarlos
      3. Atendiendo a la cantidad en la que se encuentran en los alimentos
   2. Aspectos nutricionales de los nutrientes
      1. Las proteínas
      2. Los lípidos
      3. Los hidratos de carbono
      4. Los minerales
      5. Las vitaminas
      6. El agua
   3. Peligros de una nutrición deficiente

1. LOS ALIMENTOS: FUENTE DE ENERGÍA, NUTRIENTES Y OTROS COMPONENTES BIOACTIVOS
   1. Valor energético de los nutrientes
   2. Tablas de Composición
   3. Bases de datos nutricionales
   4. Etiquetado

1. HIGIENE ALIMENTARIA
   1. La importancia de la higiene en alimentación
   2. Preparación higiénica de los alimentos
   3. Alteraciones de los alimentos
   4. Conservación de los alimentos
   5. Seguridad alimentaria

1. SEGURIDAD ALIMENTARIA
   1. Nutrición y enfermedades del aparato digestivo
   2. Alergias
   3. Intolerancias

BLOQUE III. NUTRICIÓN

1. NECESIDADES NUTRICIONALES
   1. Necesidades de nutrientes
      1. Nutrición en las distintas etapas
   2. Transformaciones energéticas celulares
      1. El alimento y la energía en los seres vivos
      2. La respiración celular
      3. modelo quimiosmótico
   3. Pirámide nutricional
   1. REQUERIMIENTOS ENERGÉTICOS
      1. Balance energético: peso y composición corporal
      2. Requerimientos energéticos del organismo humano
      3. Componentes del metabolismo energético
   1. OBJETIVOS NUTRICIONALES
      1. Concepto y criterios para establecer los objetivos nutricionales
      2. Guías alimentarias
         1. Guía alimentaria Española
      3. Dieta equilibrada: Normas y características que rigen el equilibrio nutricional
   BLOQUE IV. GRUPOS DE ALIMENTOS
   1. ALIMENTOS PROTEICOS
      1. Carne y derivados cárnicos
      2. Pescados y Mariscos
      3. Huevos y Ovoproductos
      4. Leche y derivados lácteos
         1. Composición química e importancia nutricional
   1. ALIMENTOS LIPÍDICOS
      1. Grasas animales
         1. Nata, mantequilla y otras grasas
      2. Grasas vegetales
         1. Aceite de oliva y aceites de semillas
         2. Grasas modificadas: margarina
   1. ALIMENTOS HIDROCARBONADOS
      1. Cereales
         1. Estructura, composición y valor nutritivo
         2. Derivados de las harinas
         3. Pan y pastas alimenticias
      2. Leguminosas: clasificación
      3. Hortalizas, verduras y Frutas
      4. Frutos secos
   1. ALIMENTOS FUNCIONALES
      1. Introducción
         1. Alimentos funcionales en Europa
      2. ¿Qué son los alimentos funcionales?
         1. Propiedades de los alimentos funcionales
         2. Alimentos y componentes alimentarios
      3. Guía práctica
         1. Áreas de desarrollo
         2. ¿A quién van dirigidos?
         3. ¿Cómo están regulados?
   1. OTROS ALIMENTOS
      1. Bebidas no alcohólicas y Alimentos estimulantes
      2. Bebidas alcohólicas
         1. Vinos
         2. Cervezas
      3. Otras bebidas alcohólicas
   BLOQUE V. DIETÉTICA
   1. CONCEPTO DE DIETÉTICA
      1. ¿Qué entendemos por dieta equilibrada?
      2. Recomendaciones dietéticas
      3. ¿Cómo elaborar una dieta equilibrada?
      4. Ejemplos de dietas
         1. Dieta mediterránea
         2. Dieta continental
         3. Dieta vegetariana y vegana
         4. Dietas terapéuticas
         5. Dietas milagro
   1. ASPECTOS A TENER EN CUENTA EN LA ELABORACIÓN DE UNA DIETA
      1. Evaluación del crecimiento en la infancia y adolescencia
      2. Nutrición y recomendaciones dietéticas
      3. Nutrición y estado nutricional
      4. Interacciones entre fármacos y nutrientes
   1. DIETA Y PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES CRÓNICAS
      1. La dieta en la prevención de la enfermedad
      2. Alimentación y diabetes
         1. Diabetes tipo I vs. Diabetes tipo II
         2. Las unidades de intercambio de alimentos
         3. Puntos clave
      3. Alimentación en las enfermedades cardiovasculares
         1. La alimentación
         2. Puntos clave
      4. Alimentación y osteoporosis
         1. La alimentación
      5. Alimentación y cáncer
         1. Prevención y dieta: Alimentos protectores
         2. Puntos clave
      6. Pautas y consejos alimentarios

    

   1. TRASTORNOS ALIMENTARIOS O PSICOPATOLOGÍA ALIMENTARIA
      1. Los trastornos de la conducta alimentaria
         1. Los trastornos de la conducta alimentaria no especificados
      2. Principales factores de riesgo
         1. Factores personales
         2. Factores familiares
         3. Factores socioculturales
      3. Historia general de los TCAS
      4. Clasificación de los trastornos de la conducta alimentaria

   ANEXO: TABLA DE COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS

   GLOSARIO

MÓDULO II: NUTRICIÓN INFANTILTEMA 1: TRASTORNOS ALIMENTICIOS Y PRINCIPALES ENFERMEDADES

1.1. Breve Introducción

1.2. Definición de Alimentación, Nutrición y Dietética

1.3. Diferencias entre Alimentación y Nutrición

1.4. ¿Cómo debe ser una buena Alimentación durante la Infancia?

1.5. Tipos de Alimentos

TEMA 2: LOS ALIMENTOS: CLASIFICACIÓN Y COMPONENTES; UNA ALIMENTACIÓN ADECUADA

2.1. Clasificación de los Alimentos

2.2. Componentes de la alimentación

2.3. Alimentación Equilibrada

2.4. Características de los Alimentos

2.5. La Importancia de la Fruta

TEMA 3: CRECIMIENTO Y ALIMENTACIÓN

3.1. Breve Introducción

3.2. La Alimentación según la Edad

3.2.1 La Alimentación en los bebés Prematuros

3.3. Sugerencias para la Alimentación durante los primeros 4 meses

3.4. La Alimentación hasta los 6 meses

3.4.1 Lactancia Materna o fórmula de Inicio

3.4.2 Niños amamantados que asisten a centros de Atención Socioeducativa

3.4.3 Conservación y Manipulación de la Leche Materna

3.4.4 Lactancia Artificial

3.5. La Lactancia Mixta

3.5.1 ¿Cómo sabe la madre que no tiene suficiente leche?

3.5.2 Consecuencias de una lactancia Mixta

3.6. La Alimentación de los 6 meses al año

3.7. La Alimentación de 1 a 2 años

3.8. La Alimentación de 2 a 3 años

TEMA 4: LOS MOMENTOS EN LA ALIMENTACIÓN

4.1. El Desayuno.

4.2. El Almuerzo.

4.3. La Merienda.

4.3.1. ¿Qué sucede cuando la merienda no es sana?

4.4. La Cena.

4.5. Los Segundos Platos y la Frecuencia de Consumo.

4.6. Errores frecuentes en la Alimentación Infantil.

4.7. Menú Infantil

4.8. Menú Escolar

TEMA 5: TRASTORNOS ALIMENTICIOS EN LA EDAD INFANTIL

5.1. Alergias e Intolerancias Alimentarias.

5.1.1. Niños Alérgicos al Gluten.

5.1.2. Niños Alérgicos a la Lactosa.

5.1.3. La Alimentación para niños y niñas diabéticos/as.

5.2. Obesidad Infantil.

5.3. Hábitos Alimentarios Correctos.