PROCESO DE ELABORACIÓN DE CREMAS CON BASE DE HUEVO

• Tipos: crema pastelera, crema pastelera para hornear, yema, crema de mantequilla y otras.
• Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración, formulación y secuencia de operaciones.
• Determinación del punto de montaje, batido, consistencia de cada crema y análisis de las anomalías y defectos más frecuentes.
• Posibles correcciones.
• Conservación y normas de higiene.
• Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.

PROCESO DE ELABORACIÓN DE CREMAS BATIDAS

• Tipos: crema de almendras, crema muselina, crema de moka, crema de trufa, nata montada y otras.
• Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración, formulación y secuencia de operaciones.
• Determinación del punto de montaje, batido y consistencia de cada crema y análisis de las anomalías y defectos más frecuentes, posibles correcciones.
• Conservación y normas de higiene.
• Identificación de los productos adecuados para cada tipo de elaboración.

PROCESO DE ELABORACIÓN DE CREMAS LIGERAS

• Tipos: chantilly, fondant y otras.
• Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración, formulación y secuencia de operaciones.
• Determinación del punto de montaje, batido, consistencia de cada crema y análisis de las anomalías y defectos más frecuentes.
• Posibles correcciones.
• Conservación y normas de higiene.
• Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.

PROCESO DE ELABORACIÓN DE CREMAS SALADAS

• Tipos: cremas para rellenos salados, crema bechamel y otras.
• Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración, formulación y secuencia de operaciones.
• Determinación del punto de montaje, batido, consistencia de cada crema y análisis de las anomalías y defectos más frecuentes.
• Posibles correcciones.
• Conservación y normas de higiene.
• Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.

PROCESO DE ELABORACIÓN DE CUBIERTAS

• Tipos: glaseados, con pasta de almendras, crema de chocolate, brillos de fruta y otras.
• Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración, formulación y secuencia de operaciones.
• Determinación del punto de montaje, batido, consistencia de cada crema y análisis de las anomalías y defectos más frecuentes.
• Posibles correcciones.
• Conservación y normas de higiene.
• Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.