Unidad didáctica 1. Alergias e intolerancias alimentarias

• 1.1. Introducción

• 1.2. Alergia alimentaria

• 1.3. Intolerancia alimentaria

• 1.4. Diferencias entre alergia e intolerancia alimentaria

• 1.5. Alimentos que desencadenan alergias o intolerancias

Unidad didáctica 2. Procesos de gestión de riesgos

• 2.1. Introducción

• 2.2. Gestión de riesgos potenciales

Unidad didáctica 3. Principios de limpieza para el control de alérgenos

• 3.1. Limpieza en el lugar de trabajo

• 3.2. Métodos de limpieza

• 3.3. Validación y verificación de limpieza

Unidad didáctica 4. Etiquetado de los alimentos

• 4.1. El etiquetado de los alimentos

• 4.2. Presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias

• 4.3. Sustancias que pueden provocar alergias e intolerancias

• 4.4. Prevención en el cocinado y en el consumo de alimentos

• 4.5. Normativa de alimentos sin gluten

• 4.6. Normativa de alimentos sin lactosa

Unidad didáctica 5. Métodos analíticos

• 5.1. Test analíticos para el control de calidad

• 5.2. Laboratorios de análisis

Unidad didáctica 6. Análisis y gestión de riesgos de alérgenos

• 6.1. Análisis y gestión del riesgo

• 6.2. Caracterización del riesgo de alérgenos

• 6.3. Etapas del análisis de riesgos APPCC

• 6.4. Principios básicos en la gestión de riesgos