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Este Curso de Salsas Frias y Calientes le ofrece una formación especializada en la materia. Con la realización de este Curso de Salsas Frias y Calientes de la Familia Profesional de Hostelería y más concretamente del área de conocimiento Restauración el alumno estudiara los conceptos básicos y específicos de dicha materia. Realiza esta formación y especialícese en Salsas Frias y Calientes.
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Temario completo de este curso
- Las salsas definición y clasificación
- Mahonesa y derivadas de la mahonesa
- Pequeñas salsas, romescu, ali-oli, vinagreta y dresing
- Definición, tipos de fondos y composición
- Factores a tener en cuenta en la elaboración de los fondos
- Los extractos tipos y aplicaciones
- Los elementos de ligazón
- La salsa española y la demi-glace
- La bechamel y las veloutes
- Salsas derivadas de la demi-glace, bechamel, veloute, holandesa, bearnesa y tomate
- Aplicaciones de las salsas
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