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Temario:

• Unidad didáctica 1. Servicio del Restaurante.
• 1.1. Concepto de oferta gastronómica, criterios para su elaboración.
• 1.2. Platos significativos de la cocina nacional e internacional.
• 1.3. La comanda: concepto, tipos, características, función y circuito.
• 1.4. Procedimiento para la toma de la comanda estándar e informatizada.
• 1.5. Tipos de servicio en la restauración.
• 1.6. Marcado de mesa: cubiertos apropiados para cada alimento.
• 1.7. Normas generales, técnicas y procesos para el servicio de alimentos y bebidas en mesa.
• 1.8. Normas generales para el desbarasado de mesas.
• 1.9. Servicio de guarniciones, salsas y mostazas.
• Unidad didáctica 2. Atención al cliente en restauración.
• 2.1. La atención y el servicio.
• 2.2. La importancia de la apariencia personal.
• 2.3. Importancia de la percepción del cliente.
• 2.4. Finalidad de la calidad de servicio.
• 2.5. La fidelización del cliente.
• 2.6. Perfiles psicológicos de los clientes.
• 2.7. Objeciones durante el proceso de atención.
• 2.8. Reclamaciones y resoluciones.
• 2.9. Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea.
• Unidad didáctica 3. La comunicación en restauración.
• 3.1. La comunicación verbal: mensajes facilitadores.
• 3.2. La comunicación no verbal.
• 3.3. La comunicación escrita.
• 3.4. Barreras de la comunicación.
• 3.5. La comunicación en la atención telefónica.
• Unidad didáctica 4. La venta en restauración.
• 4.1. Elementos claves en la venta.
• 4.2. Las diferentes técnicas de Venta. Merchandising para bebidas y comidas.
• 4.3. Fases de la Venta.

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