SISTEMA APPCC DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL
Ilustre Colegio Oficial de Químicos del Sur y Asociación de Químicos de AndalucíaCurso online
151-300 €
Duración : 6 Semanas
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Las empresas que procesan y manipulan alimentos son responsables de poner en el mercado alimentos seguros para el consumidor, mediante la aplicación de Sistemas APPCC y Practicas Correctas de Higiene, estando obligadas a conocer, aplicar y mantener actualizados dichos sistemas.
Los Sistemas APPCC son sistemas reconocidos internacionalmente para gestionar la inocuidad de los alimentos mediante un enfoque preventivo, debiendo los responsables o colaboradores de las empresas, estar capacitados para diseñarlos e implantarlos. Conocer los requisitos de estos planes, estructurarlos y aplicarlos correctamente, facilitará el desarrollo de los Sistemas APPCC específicos de cada actividad y el uso efectivo de recursos de la empresa, evitando producciones inseguras, aumentando la confianza de los clientes e integrando los sistemas APPCC de forma natural y completa con otros Sistemas de Gestión de la Calidad.
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Objetivos
• Adquirir conocimientos sobre el diseño de los sistemas de autocontrol basados en los principios del APPCC conforme a Codex Alimentarius y legislación de la UE. • Conocer los mecanismos para su implantación en establecimientos e industrias alimentarias. • Adquirir un enfoque práctico sobre la metodología necesaria para una correcta gestión de la seguridad alimentaria. • Disponer de las bases necesarias para desarrollar un Sistema APPCC adaptado a cualquier tipo de actividad dentro de la cadena alimentaria, tanto desde el ámbito de la empresa como de la consultoría.
A quién va dirigido
A graduados en Ciencias Experimentales, Ciencias de la Salud e Ingenieros de campos afines a la temática del curso, con interés de formarse en el campo de Calidad y Seguridad Alimentaria.
Requisitos
Conocimientos previos de Calidad y Seguridad Alimentaria.
Temario completo de este curso
1. Introducción a los Sistemas de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
2. Acciones preliminares I. Descripción de los productos y usos
3. Acciones preliminares II. Elaboración y validación de los Flujogramas
4. Estudio y Análisis de Peligros I. Peligros, Matriz de Riesgos y Medidas preventivas
5. Estudio y Análisis de Peligros II. Identificación de Puntos Críticos de Control
6. Establecimiento de límites críticos y operacionales, vigilancia, acciones correctoras y registros de control de los PCC
7. Verificaciones y Validación del Plan APPCC, Sistema de Documentación y Revisioes
8. Aplicación de Plan APPCC en distintos procesos y etapas de la Industria Alimentaria
9. Caso Práctico de Desarrollo e Implantación de un Sistema APPCC
10. Resumen, Conclusiones y Equivalencias con otros sistemas de seguridad y calidad alimentaria.
La duración del curso es de 100 horas durante 6 semanas.
Para matricularse de este curso on-line deberá cumplimentar el boletín de inscripción que se encuentra disponible en el Aula Virtual del Colegio de Químicos y remitirlo al correo de acuerdo con las instrucciones que se indican en dicho boletín.
AUTORES / TUTORES
· Ángeles Feberero Castejón Consultora-Auditora de Calidad Alimentaria. Licenciada en Ciencias Químicas. Máster en Calidad Alimentaria ISO 22000/BRC/IFS.
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