- Controlar los métodos para la conservación y envasado de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.
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Temario completo de este curso
1. Definición.
2. Operaciones y fases necesarias.
3. Sistemas.
4. Equipos asociados.
5. Limpieza de equipos de conservación.
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Preelaboración y conservación de alimentos. Técnicas culinarias. Procesos básicos de pastelería y repostería. Productos culinarios. Primeros platos
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, algas, hongos, productos y métodos de cocinado orientales. Sushi. 7.1. Un paseo por la cocina oriental 7.2. Las salsas más comunes 7.3. Algas 7.4. Setas
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Unidades de medida Capítulo 4 Estación de trabajo Capítulo 5 Transferencia de calor Técnicas de cocción secas Técnicas de cocción húmedas Métodos combinados
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…etc. • Utilización de técnicas de cocción y conservación. - Técnicas de cocción. - Técnicas de conservación. • Elaboración de platos vegetarianos
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