Módulo 1. Introducción a la dietética y a la nutrición

• Unidad didáctica 1. Ciencias de la alimentación
• Unidad didáctica 2. Guías alimentarias
• Unidad didáctica 3. Dietista-nutricionista

Módulo 2. Alimentos y nutrientes

• Unidad didáctica 1. Alimentos
• Unidad didáctica 2. Nutrientes

Módulo 3. Trazabilidad y seguridad

• Unidad didáctica 1. Fundamentos de la seguridad alimentaria
• Unidad didáctica 2. Causas de la inseguridad alimentaria
• Unidad didáctica 3. Inseguridad alimentaria
• Unidad didáctica 4. ¿qué se entiende por trazabilidad?

Módulo 4. Manipulación de alimentos

• Unidad didáctica 1. Proceso de manipulación
• Unidad didáctica 2. Manipulación de alimentos de alto riesgo

Módulo 5. Medidas de higiene en la manipulación de alimentos

• Unidad didáctica 1. Salud pública y laboral
• Unidad didáctica 2. Medidas de manipulación

Módulo 6. Patologías relacionadas con la alimentación

• Unidad didáctica 1. Origen de la contaminación de los alimentos
• Unidad didáctica 2. Enfermedades de transmisión alimentaria
• Unidad didáctica 3. Contaminación alimentaria por químicos ambientales
• Unidad didáctica 4. Reacciones adversas a los alimentos

Módulo 7. Los alérgenos

• Unidad didáctica 1. Alergia a los alimentos
• Unidad didáctica 2. Alergia e intolerancia
• Unidad didáctica 3. Impacto psicosocial de la alergia a alimentos
• Unidad didáctica 4. Principios del control de alérgenos
• Unidad didáctica 5. Etiquetado de alérgenos

Módulo 8. Productos

• Unidad didáctica 1. Envasado
• Unidad didáctica 2. Etiquetado
• Unidad didáctica 3. Registros

Módulo 9. Técnicas de conservación de alimentos

• Unidad didáctica 1. Conservación de alimentos
• Unidad didáctica 2. Técnicas de conservación por tratamiento térmico
• Unidad didáctica 3. Técnicas de conservación por adición de sustancias químicas
• Unidad didáctica 4. Técnicas de conservación por radiaciones ionizantes
• Unidad didáctica 5. Técnicas de conservación por modificación de la atmósfera

Módulo 10. Sistema de análisis de peligro y puntos de control críticos

• Unidad didáctica 1. ¿qué es el sistema appcc?
• Unidad didáctica 2. Introducción de puntos críticos y control

Módulo 11. Industria, innovación y tendencias alimentarias

• Unidad didáctica 1. Introducción a la industria alimentaria
• Unidad didáctica 2. Innovación en la industria alimentaria
• Unidad didáctica 3. Tendencias en alimentación

Módulo 12. Fundamentos del derecho alimentario

• Unidad didáctica 1. Requisitos sanitarios y control de la legionelosis
• Unidad didáctica 2. Productos con denominación de calidad
• Unidad didáctica 3. Productos ecológicos
• Unidad didáctica 4. Derecho alimentario
• Unidad didáctica 5. Sistemas institucionales de alertas alimentarias
• Unidad didáctica 6. Etiquetado de los productos alimentarios