Curso Superior de Jefe de Partida
HOTURIS. Instituto Español de Formación en Hostelería y TurismoCurso online
375 €
El Curso Superior de Jefe de Partida te dará las herramientas para dirigir y supervisar a un equipo de cocineros encargados de la elaboración de los diferentes platos que integran una parte del menú, siendo capaz de ostentar, eficazmente, uno de los cargos más importantes dentro del organigrama de una cocina profesional. Asimismo, adquirirás valiosos conocimientos sobre la ingeniería de menú o las técnicas del marketing gastronómico.
Este curso, 100% online, te permitirá estudiar a tu ritmo, en cualquier lugar y desde cualquier dispositivo, contando siempre con el apoyo de un tutor cualificado. A pesar de que la formación está diseñada para realizarse en un plazo de dos meses, aun compaginándola con trabajo y/o cargas familiares, dispones de un período máximo de seis meses para finalizarla.
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Requisitos
Ningún requisito previo
Temario completo de este curso
UNIDAD DIDÁCTICA 1: Historia de la Gastronomía. Origen y evolución. El nacimiento de la cocina profesional.
UNIDAD DIDÁCTICA 2: Organigrama de cocina. Puestos y funciones.
UNIDAD DIDÁCTICA 3: Equipamiento y maquinaria de la cocina. Gestión de espacios.
UNIDAD DIDÁCTICA 4: Las materias primas. Almacenamiento, manipulación y conservación de alimentos. La preparación del género.
UNIDAD DIDÁCTICA 5: La Cocina Tradicional. Características y técnicas básicas de cocinado.
UNIDAD DIDÁCTICA 6: Nueva Cocina. Maquinaria y Técnicas de vanguardia. Emplatado creativo.
UNIDAD DIDÁCTICA 7: Creaciones dulces. De la tradición a los postres de autor.
UNIDAD DIDÁCTICA 8: Ingeniería de menús. Análisis de costes y rendimientos. Gestión de compras.
UNIDAD DIDÁCTICA 9: Innovación en cocina. Tendencias gastronómicas. Nuevos modelos de gestión.
UNIDAD DIDÁCTICA 10: Servicios de catering. Protocolo de trabajo.
UNIDAD DIDÁCTICA 11: El Jefe de Partida. Funciones y responsabilidades. Liderazgo gastronómico. La comunicación en cocina.
UNIDAD DIDÁCTICA 12: Normativa de calidad en la cocina.
UNIDAD DIDÁCTICA 13: Bioseguridad alimentaria. Normativa higiénico-sanitaria de la cocina.
UNIDAD DIDÁCTICA 14: Prevención de Riesgos Laborales en Hostelería.
1.520 € 380 €
289 €
1.520 € 380 €
1.920 € 480 €
Precio a consultar