UNIDAD DIDÁCTICA 1. BIOTECNOLOGÍA

• Concepto de biotecnología
• Historia de la biotecnología
• Biotecnología: campos de aplicación
• Industria farmacéutica
• Industria alimentaria
• Industria medioambiental
• Industria agropecuaria
• Herramientas de diagnóstico
• Biotecnología en la actualidad

UNIDAD DIDÁCTICA 2. BIOTECNOLOGÍA Y ALIMENTOS

• Biotecnología de los alimentos
• Historia de la Biotecnología de los alimentos
• Biotecnología tradicional VS Biotecnología moderna
• Prevención de intoxicaciones alimentarias
• Conceptos relacionados
• Nuevos alimentos
• Alimentos funcionales
• Alimentos probióticos
• Alimentos prebióticos
• Alimentos transgénicos
• La Biotecnología y los alimentos
• Bioquímica nutricional

UNIDAD DIDÁCTICA 3. DNA, GENES Y GENOMAS

• Aspectos clave de la Ingeniería Genética en la Biotecnología
• Breves nociones de genética
• El ADN
• Herramientas de Ingeniería Genética
• Ingeniería genética y los alimentos
• Modificación de microrganismos
• Modificación de vegetales
• Modificaciones de animales
• Beneficios y riesgos de los productos obtenidos por Ingeniería Genética
• Beneficios de la producción por Ingeniería Genética
• Riesgos de la producción por Ingeniería Genética
• Genes, alimentación y salud
• Genes y proteínas
• Utilización de las enzimas en la alimentación

UNIDAD DIDÁCTICA 4. MICROORGANISMOS Y ALIMENTOS FERMENTADOS

• Microorganismos y producción de alimentos
• Microbios como alimento
• Biomoléculas
• Edulcorantes
• ¿Es malo comer microorganismos?
• Alimentos fermentados
• Las fermentaciones de carácter alcohólico
• Arroz
• Vino
• Cerveza
• Cava
• Las fermentaciones de carácter no alcohólico
• Pan
• Encurtidos

UNIDAD DIDÁCTICA 5. FERMENTACIÓN DE CÁRNICOS, LÁCTEOS Y OTROS

• Fermentación cárnica
• La fermentación de los productos lácteos
• Quesos
• Yogur
• Kéfir
• La fermentación de otros productos
• Salsa de soja
• Queso de tofu
• Miso
• Tecnología enzimática y biocatálisis

UNIDAD DIDÁCTICA 6. MICROORGANISMOS GENÉTICAMENTE MODIFICADOS. APLICACIÓN EN LOS ALIMENTOS Y EFECTOS SOBRE LA SALUD Y LA NUTRICIÓN

• Definición de OMG
• OMG y su relación con los alimentos transgénicos
• ¿Cómo se sabe si un alimento es transgénico?
• ¿Comemos genes y proteínas transgénicas cuando ingerimos los alimentos transgénicos?
• Olor y sabor de los alimentos transgénicos
• Repercusiones en la salud por el consumo de alimentos transgénicos

UNIDAD DIDÁCTICA 7. TIPOLOGÍA DE ALIMENTOS TRANSGÉNICOS

• Tipología de los alimentos transgénicos
• Alimentos de origen vegetal
• Caracteres buscados en la transgénesis de las plantas
• Análisis de una planta transgénica utilizada como alimento en la Unión Europea
• Alimentos de origen animal
• Microorganismos transgénicos
• Legislación en torno a los alimentos transgénicos

UNIDAD DIDÁCTICA 8. BIOTECNOLOGÍA Y ALIMENTOS FUNCIONALES

• Definición de alimentos funcionales
• ¿Con qué ingredientes cuenta?
• ¿Cuáles son sus utilidades?
• Aspectos relacionados con la aplicación de los alimentos funcionales
• Alimentos funcionales en la primera infancia
• Alimentos funcionales reguladores del metabolismo
• Alimentos funcionales aplicados al estrés oxidativo
• Alimentos funcionales cardiovasculares
• Alimentos funcionales digestivos
• Alimentos funcionales para el rendimiento cognitivo y mental
• Alimentos funcionales para el rendimiento y mejora del estado físico
• Tipología de alimentos funcionales
• Alimentos funcionales naturales
• Alimentos funcionales modificados
• Normativa relacionada con los alimentos funcionales

UNIDAD DIDÁCTICA 9. BIOTECNOLOGÍA Y ALIMENTOS PREBIÓTICOS, PROBIÓTICOS, SIMBIÓTICOS Y ENRIQUECIDOS

• Alimentos Probióticos
• Alimentos Prebióticos
• Alimentos Simbióticos
• Alimentos enriquecidos
• Complementos alimenticios

UNIDAD DIDÁCTICA 10. APLICACIONES DE LA BIOTECNOLOGÍA EN SEGURIDAD ALIMENTARIA

• Seguridad alimentaria
• Agentes que amenazan la inocuidad de los alimentos
• Componentes del alimento
• Compuestos xenobióticos
• Agentes infecciosos
• Biotoxinas
• Tóxicos que aparecen durante el procesamiento de alimentos
• Áreas de aplicación de la Biotecnología en el ámbito de la seguridad alimentaria
• Técnicas biotecnológicas en seguridad alimentaria y trazabilidad de los alimentos

UNIDAD DIDÁCTICA 11. PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS. LA IMPORTANCIA DEL REGLAMENTO

• Principios del control de alérgenos
• Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
• Principales novedades
• Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias
• Nuevas normas
• Cómo facilitar la información al consumidor
• Legislación aplicable al control de alérgenos

UNIDAD DIDÁCTICA 12. BUENAS PRÁCTICAS AMBIENTALES EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

• Definiciones de interés
• Residuos y emisiones generados en la Industria Alimentaria
• Prácticas incorrectas
• Buenas prácticas ambientales
• Decálogo de buenas prácticas en la vida diaria
• Símbolos de reciclado