En la industria de elaboración de harinas, resulta especialmente compleja la trazabilidad, debido a las características propias de la actividad. No en vano, al trabajar con productos a granel en polvo (piensos, harinas o azúcar), resulta especialmente complicado rastrear por debajo del tamaño de un silo, cuya capacidad de almacenaje es de decenas de toneladas.

A lo largo de este curso de Trazabilidad y Seguridad Alimentaria en Industrias de Elaboración de Harinas, se expondrán posibles soluciones de cara a que sea factible diseñar sistemas de control adecuados, a fin de permitir la rápida detección y retirada de aquellos productos que pudieran resultar inseguros, y la adopción de medidas concretas para evitar o al menos minimizar los riesgos particulares de cada una de las fases del proceso. De este modo, a medida que avance en el estudio, el alumno irá descubriendo los procesos implicados en la fabricación y los sistemas de trazabilidad existentes para determinar qué aplicación es la que mejor se ajusta a las necesidades y peculiaridades de la empresa para la que trabaja o a la que asesora.