Se pretende que el alumno/a a la conclusión de la actividad haya ampliado sus conocimientos sobre los útiles básicos y más utilizados en la cocina, así como el desarrollo de los procesos en frío y caliente, las funciones del personal en la cocina y la prevención de los riesgos.
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Objetivos
Equipos y útiles más usados en la cocina industrial hospitalaria y de residencias (Mantenimiento y distribución de áreas). Descripción de aparatos de calor y frío, mantenimiento y normativa vigente al respecto. Material auxiliar, aparatos mas corrientes, su mantenimiento, almacenaje y distribución en los momentos de actividad. Funciones del personal que trabaja en la cocina. Prevención de riesgos en el ámbito de la cocina.
Temario completo de este curso
Equipos y útiles
Condiciones generales que deben cumplir
Plan de mantenimiento
Cómo realizarlo Definición de las áreas Comprobación y registro Resumen
2. Aparatos de calor:
Descripción y uso
Condiciones específicas que deben cumplir
Mantenimiento
Prácticas correctas de higiene
Resumen
3. Aparatos de frío:
Descripción y uso
Condiciones específicas que deben cumplir
Mantenimiento
Prácticas correctas de higiene
4. Maquinaria auxiliar:
Descripción y uso
Condiciones específicas que debe cumplir
Mantenimiento
Prácticas correctas de higiene
Resumen
5. Utillaje y herramientas:
Recipientes para la cocción
Utensilios y accesorios
Recipientes Gastronorm
Herramientas
Resumen
6. Otro material. Personal manipulador:
Descripción y uso del mobiliario
Condiciones específicas que deben cumplir el utillaje, herramientas y mobiliario
Mantenimiento
Prácticas correctas de higiene
Personal manipulador: higiene, hábitos y salud
7. Prevención de Riesgos Laborales en el personal de cocina hospitalaria:
Conceptos básicos
Riesgos laborales y medidas preventivas
Caídas Quemaduras Cortes Accidentes derivados de la utilización de maquinaria y herramientas Riesgos eléctricos Incendios Agentes químicos Agentes biológicos Exposición a temperaturas extremas Factores ambientales Carga física de trabajo Factores psicosociales
1.520 € 380 €
159 €
1.520 € 380 €
1.520 € 380 €
1.580 € 395 €