EXPERTO EN ELABORACIÓN Y PRODUCCIÓN CÁRNICA (CON PRÁCTICAS)
Únicas Formacion SlCurso online
315 €
Duración : 4 Meses
Emagister S.L. (responsable) tratará tus datos personales con la finalidad de gestionar el envío de solicitudes de información y comunicaciones promocionales de formación con tu consentimiento. Ejerce tus derechos de acceso, supresión, rectificación, limitación, portabilidad y otros, según se indica en nuestra política de privacidad.
Objetivos
El objetivo del curso es realizar la elaboración de diferentes productos, preparando el puesto de trabajo, decepcionando materias primas y auxiliares, seleccionando, clasificando y dosificando carnes y grasas, picando/cuterizando, amasando/macerando, embutiendo/enmoldando, ahumando, escaldando/cociendo y salando/salmuerizando piezas, para conseguir productos cárnicos crudos, frescos, tratados por el calor, y mediante el oreado y/o secado, productos cárnicos curados y salazones cárnicos, aplicando y respetando las normas legales vigentes de seguridad y, salud laboral, medio ambiental y calidad de los productos.
Temario completo de este curso
- 1.1.Niveles de limpieza en la industria cárnica. Productos de limpieza y tratamientos de primer nivel.
- 1.2. Operaciones de mantenimiento de primer nivel en equipos y maquinaria en la industria cárnica.
- 1.3. Control de instalaciones auxiliares en la industria cárnica.
- 1.4. Control de cámaras de refrigeración o de congelación para productos elaborados frescos.
UNIDAD 2: MATERIAS PRIMAS Y AUXILIARES EN LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS
- 2.1. La carne según destino y valoración.
- 2.2. Despojos comestibles utilizados en charcutería.
- 2.3. Selección y acondicionamiento previos de las materias primas.
- 2.4. Las grasas, utilidad y conservación para preparados cárnicos.
- 2.5. Características y acción de la grasa en los productos de chacinería-charcutería.
- 2.6. Tratamientos previos de la carne, grasas y despojos: presalado, enfriamiento, condimentaciones previas.
- 2.7. Las tripas.
- 2.8. Otras materias auxiliares: cuerdas, grapas, cintas, aceites.
UNIDAD 3: CONDIMENTOS, ESPECIAS Y ADITIVOS
- 3.1. Aditivos.
- 3.2. Especias.
- 3.3. Condimentos.
UNIDAD 4: LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS FRESCOS
- 4.1. Características y reglamentación.
- 4.2. El picado y amasado.
- 4.3. La embutición.
- 4.4. Atado o grapado.
- 4.5. Dosificación de masas para hamburguesas.
- 4.6. Conocimientos sobre aditivos, especias y condimentos en la elaboración de hamburguesas y albóndigas.
- 4.7. Maceración de los productos cárnicos frescos.
- 4.8. Productos cárnicos susceptibles de mantenerse refrigerados o congelados.
UNIDAD 5: MANEJO DE EQUIPOS Y ELEMENTOS DE TRABAJO EN CARNICERÍA
- 5.1. Maquinaria y equipos.
- 5.2. Elementos auxiliares.
UNIDAD 6: CONDICIONES TÉCNICO-SANITARIAS EN LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS
- 6.1. La charcutería.
- 6.2. El obrador industrial.
UNIDAD 7: ENVASADO DE LA CARNE
- 7.1. El envase: materiales, propiedades, calidades, incompatibilidades.
- 7.2. Clasificación: formatos, denominaciones, utilidades. Elementos de cerrado.
- 7.3. Conservación y almacenamiento.
- 7.4. Etiquetas y otros auxiliares.
- 7.5. Normativa sobre etiquetado: información a incluir.
- 7.6. Tipos de etiquetas, su ubicación.
- 7.7. Otras marcas y señales, códigos.
- 7.8. Técnicas de composición de paquetes.
- 7.9. Agrupado, embandejado, retractilado.
- 7.10. Exposición a la venta.
1.520 € 380 €
395 €
Precio a consultar
1.520 € 380 €
3.560 € 890 €