INTRODUCCIÓN: DIETA VEGETARIANA
Historia de la dieta vegetariana
Conceptos generales de la nutrición
Productos dietéticos, sus orígenes, su elaboración, su valor nutritivo y donde se pueden conseguir.
Alimentos dentro del mundo vegetal que sustituyen a la carne
Equiparar la despensa con los productos claves para una alimentación vegetariana.
Organización de los menús semanales.
ALIMENTOS NATURALES ALTERNATIVOS
El Tofu
El Seitan
El Tempeh
Las Algas
Los Germinados
Los Cereales: Mijo, Quinoa, Trigo Sarraceno, etc
Las Harinas integrales
Las Legumbres
Las Semillas
Levadura de Cerveza, Germen de Trigo
Yogurts, Kefir
Los Aceites biológicos de primera presión
Los Pickles y fermentaciones como el Chucrut
Los Caldos Vegetales
La Soja y sus derivados
Siropes como sustitutos del azúcar
ELABORACIÓN DE PLATOS VEGETARIANOS
Distintos tipos de ensaladas con sus aderezos: mayonesas de semillas y frutos secos
Verduras y frutas como guarnición
Cremas vegetales, potajes y sopas
Patés vegetales
Galletas de semillas y hierbas
Croquetas, albóndigas, hamburguesas y escalopes elaborados con cereales y legumbres
Pasteles salados al horno
Masas de hojaldre rellenas
Verduras fritas rellenas
Puddings de verduras
Pasteles dulces
Flanes de frutas y algas
Bombones de frutos secos
Postres fáciles y rápidos de vaso
Cookies y galletas dulces
Frutas confitadas con cremas de frutos secos