1. Introducción a la cocina italiana
1.1. Conocimiento de los primeros pasos en la cocina italiana
– Fundamentos de la cocina italiana.
– Maquinaria y equipos básicos de la cocina italiana: identificación y clasificación según características y funcionalidades.
– Procesos, procedimientos y operaciones de producción en la cocina italiana.
1.2. Conocimiento de las materias primas culinarias y géneros de uso común en la cocina italiana.
– Variedades más importantes, clasificación, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas.
– Formas de comercialización y tratamientos habituales; necesidades de conservación y regeneración.
2. Preparación, elaboración y conservación de alimentos en la cocina italiana
2.1. Preelaboración de géneros culinarios de uso común en la cocina italiana.
– Preparación y corte de vegetales, setas y trufa.
– Preparación y corte de pescados, crustáceos y mariscos.
– Preparación y corte de carnes, aves y piezas de caza.
– Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias.
2.2. Realización de elaboraciones elementales de la cocina italiana.
– Realización de fondos, caldos, guarniciones y pasta.
– Realización de platos a base de pasta, legumbres, verduras y hortalizas, carne, pescado y marisco.
2.3. Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones de cocina.
– Descripción del equipamiento básico asociado.
– Identificación de las técnicas y aplicaciones sencillas.