ÁREA DE COCINA, ALMACÉN Y EQUIPAMIENTO BÁSICO •Caracterización del área de cocina. oDefinición, organización y estructura de las zonas de producción culinaria. oRelación de las competencias básicas de los profesionales del área de cocina. -Identificación de los procesos, procedimientos y operaciones de producción en cocina. •Realización de operaciones sencillas en almacén. oRecepción y almacenamiento de alimentos y bebidas. oAprovisionamiento interno: solicitud y recepción de géneros culinarios. •Utilización de maquinaria y equipamiento básico de cocina. o-Identificación y clasificación según su funcionalidad. -Utilización, limpieza y mantenimiento. GENEROS CULINARIOS, ELABORACIÓN ELEMENTAL Y CONSERVACIÓN •Preparación de las bases, fondos y sofritos, y de los géneros culinarios de uso común en cocina. oPreparación y corte de vegetales. oPreparación y corte de pescados, crustáceos y mariscos. oPreparación y corte de carnes, aves y piezas de caza. oRealización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias. o•Realización de elaboraciones elementales de cocina. -Realización de fondos, caldos y guarniciones. oRealización de aperitivos y platos combinados sencillos. •Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones de cocina. oUso de equipamiento básico asociado. oAplicación de técnicas y aplicaciones sencillas.