1. Introducción al restaurante 2. La brigada 3. El mobiliario 4. Mise en place y organización del rango 5. Manejo de campanas, bandejas, fuentes y carros 6. La comanda 7. Servicio al cliente y desbarasado, doblaje de mesas 8. Los vinos y su servicio 9. El bar y su mise en place 10. El servicio en el bar 11. Iniciación a la coctelería 12. Buffets/servicio de desayunos/servicio de habitaciones 13. Montaje de mesas especiales 14. Menús y cartas 15. Fondos y salsas 16. Los postres y los quesos 17. Organización del restaurante 18. Beneficio y riesgo en las ventas 19. Facturación y cobro 20. Reclamaciones 21. Inventario 22. Selección e instrucción de personal 23. El cigarro puro