Este curso aborda el estudio de los microorganismos presentes en los productos lácteos, su papel en la fermentación, conservación y deterioro de estos alimentos. Se analizan las técnicas para controlar la calidad microbiológica y garantizar la seguridad alimentaria en la producción y manipulación de lácteos.
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Objetivos
Aplicar los principios de la microbiología a la industria láctea en sus aspectos higiénico, sanitario y tecnológico
A quién va dirigido
Personas trabajadoras ocupadas que presten servicios en empresas o entidades públicas fuera del ámbito de los acuerdos de formación en Administraciones públicas y coticen a la Seguridad Social por formación profesional. Trabajadores en situaciones especiales: Fijos discontinuos en períodos de no ocupación. Personas en desempleo durante un período formativo. Trabajadores afectados por Expedientes de Regulación de Empleo (ERE) o por suspensión temporal de contrato por causas económicas, técnicas, organizativas o de fuerza mayor (ERTE). Personas bajo la activación del Mecanismo RED. Trabajadores ocupados adscritos a sistemas especiales (agrarios, autónomos, del mar, etc.) durante períodos de inactividad. Trabajadores autónomos en programas sectoriales y transversales relacionados con su actividad. Personal al servicio de Administraciones públicas en programas de competencias transversales (máximo 10% del total). Cuidadores no profesionales de personas en situación de dependencia, siempre que la formación sea en los ámbitos de Sanidad o Educación. Personas desempleadas inscritas en los Servicios Públicos de Empleo (máximo 30% del total de participantes). Personal de entidades beneficiarias y proveedoras de formación (máximo 10% del total de participantes y no superar el 10% de plantilla). La condición de trabajador ocupado o desempleado se determina al inicio de la acción formativa. Participantes deben pertenecer al sector o sectores a los que se dirige el programa. Trabajadores en situación de ERTE pueden participar en cualquier programa formativo, independientemente de su sector.
Temario completo de este curso
1. CONCEPTOS GENERALES DE LA MICROBIOLOGÍA.
1.1. Microbiología.
1.1.1. El hombre y los microbios.
1.1.2. Historia de la microbiología.
1.1.3. Microbiología láctea.
1.1.4. Formas microbianas en la leche.
1.2. Bacterias.
1.2.1. Estructuras de las bacterias.
1.2.2. Dimensiones y formas de las bacterias.
1.2.3. Multiplicación de las bacterias.
1.2.4. Resistencia y Sensibilidad. Elementos nutritivos suficientes en cantidad y calidad
adecuada a cada especie. Condiciones físicas y químicas ambientales adecuadas
(temperatura, pH, oxígeno, sal, otros factores).
1.2.5. Bacteriostáticos y bactericidas.
1.2.6. Producción de toxinas y fermentos. Proteínas. Grasas.
1.3. Hongos, protozoos y virus.
1.3.1. Hongos.
1.3.2. Estructura y multiplicación de los hongos.
1.3.3. Resistencia y sensibilidad de los hongos.
1.3.4. Necesidades de los hongos.
1.3.5. Control de los hongos.
1.3.6. Sustancias antifúngicas.
1.3.7. Sustancias fúngicas.
1.3.8. Los protozoos.
1.3.9. Los virus.
2. LA LECHE: UN ALIMENTO SENSIBLE.
2.1. La leche y los microbios: La leche, buen alimento para los microbios.
2.1.1. Origen de los microbios en la leche. Animal productor. Ordeño. Filtros de leche.
Depósitos de enfriamiento. Recogida y transporte. Almacenamiento previo al proceso.
2.1.2. Contaminaciones de leche durante el procesado.
2.1.3. Calidad bacteriológica de la leche.
2.1.4. Alteraciones de la leche por causas microbianas.
2.2. Neutralización de los microbios y conservación de la leche.
2.2.1. Neutralización de microbios de la leche.
2.2.2. Conservación por el frío.
2.2.3. Conservación por congelación.
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