TEMARIO

Bromatología
Bioquímica de los Alimentos
Composición de los alimentos
Microbiología y Toxicología de los Alimentos
Contaminación cruzada
Señal de la calidad en los alimentos
Clasificación de los alimentos por categoría de riesgo
Poblaciones de riesgo.
Aspectos higienicos de la conservación y del almacenamiento de los alimentos.
Principales procedimientos de conservación de los alimentos.
Etiquetado
Aspectos toxicológicos
Epidemiologia de la Enfermedades Transmitidas por los Alimentos
Tecnología de los Alimentos
Procesos en la industria alimentaria
Conservación de alimentos
Envasado y rotulación.
Manipulación de alimentos cocidos
Generalidades de la seguridad alimentaria
Recogida de muestras y envío al laboratorio
Buenas prácticas de manufactura (BPM).
Procedimientos operativos estandarizados de saneamiento (POES).
Sistemas de análisis de peligros y control de puntos críticos (HACCP).
Falsificado-Adulterado-Contaminado y/o alterado. -Mal rotulado.
Regulación y control de alimentos
Introducción al derecho y legislación alimentaria
Organismos y normativas internacionales.
Laboratorio de alimentos.
Toxiinfecciones alimentarias
Rol del Inspector Bromatológico
Deberes y derechos.
Procedimientos de elaboración sin etapa de cocción.
Control
Toma de muestras
Procedimientos de inspectoría
Controles
Sanciones
Inspección y control oficial de los alimentos.