Temario del curso:

Con el curso de Elaboraciones básicas para pastelería-repostería, el alumno habrá adquirido los conocimientos para aplicar los fundamentos y técnicas de preparación de las principales elaboraciones de pastelería y repostería.

1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas propias de repostería.
1.1 características de la maquinaria utilizada.
1.2 batería, distintos moldes y sus características.
1.3 utillaje y herramientas.
2. Materias primas
2.1 harina: distintas clases y usos.
2.2 mantequilla y otras grasas.
2.3 distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes.
2.4 cacao y derivados: distintos tipos de cobertura de chocolate.
2.5 distintos tipos de fruta y productos derivados (mermeladas, confituras, frutas confitadas, pulpas, etc.) 2.6 almendras y otros frutos secos.
2.7 huevos y ovoproductos.
2.8 gelatinas, especias, …
2.9 distintas clases de “mix”
2.10 productos de decoración.
3. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones propias de repostería.
3.1 materias primas empleadas en repostería.
3.2 principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación. Utilización.
3.3 preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras: composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización.
3.4 preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial.
4. Técnicas de cocina empleadas en la elaboración de preparaciones de múltiples aplicaciones de repostería y postres elementales
4.1 asar al horno
4.2 freír en aceite
4.3 saltear en aceite y en mantequilla.
4.4 hervir y cocer al vapor.
5. Postres elementales.
5.1 importancia del postre en la comida. Distintas clasificaciones
5.2 aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de los postres elementales más representativos de repostería.

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