1. ALIMENTACIÓN Y ADITIVOS 1.1. Introducción - Qué son los aditivos alimentarios - Papel de los aditivos en los alimentos - Procedimientos legales de autorización 1.2. Listas positivas y productos en los que se utilizan - Tipos de aditivos - Condiciones de utilización - Su aplicación en los alimentos 1.3. Ingestas diarias admisibles - Qué son - Para qué sirven - Quién las establece - Como se determinan - Cuál es el margen de seguridad 2. COLORANTES 2.1. Generalidades - Colorantes naturales - Colorantes sintéticos 2.2. Normas de identidad y pureza - Definición y características - Composición - Propiedades 2.3. Legislación aplicable - Legislación horizontal - Legislación vertical 3. EDULCORANTES 3.1. Generalidades - Ventajas con respecto al azúcar 3.2. Normas de identidad y pureza - Definición y características - Composición - Propiedades 3.3. Legislación aplicable - Legislación horizontal - Legislación vertical 4. CONSERVADORES 4.1. Generalidades - Factores que influyen en la actividad 4.2. Normas de identidad y pureza - Definición y características - Composición - Propiedades 4.3. Legislación aplicable - Legislación horizontal - Legislación vertical 5. ANTIOXIDANTES 5.1. Generalidades - Tipos de deterioros de las grasas - Determinación de la estabilidad de una grasa 5.2. Normas de identidad y pureza - Definición y características - Composición - Propiedades 5.3. Legislación aplicable - Legislación horizontal - Legislación vertical 6. EMULGENTES, ESTABILIZANTES, ESPESANTES Y GELIFICANTES 6.1. Generalidades - Emulgentes - Estabilizantes - Espesantes - Gelificantes 6.2. Normas de identidad y pureza - Definición y características - Composición - Propiedades 6.3. Legislación aplicable - Legislación horizontal - Legislación vertical 7. OTROS ADITIVOS 7.1. Generalidades - Acidulantes, reguladores del Ph - Antiapelmazantes - Potenciadores del sabor - Otros 7.2. Normas de identidad y pureza - Definición y características - Composición - Propiedades 7.3. Legislación aplicable - Legislación horizontal - Legislación vertical