1. PRIMEROS PASOS EN LA COCINA CREATIVA Y DE AUTOR.
1.1. Conocimiento de los conceptos previos sobre innovación y creatividad aplicados a la cocina.
– Definición de la terminología y ámbitos para la innovación en la cocina.
– Identificación de la tipología de proyectos de innovación y creatividad en la cocina.
– Elaboración y selección de ideas: desarrollo de nuevos procesos de producción, materias primas, productos y elaboraciones en la cocina.
– Búsqueda y desarrollo de nuevos conceptos de presentación de platos a los potenciales clientes.
1.2. Innovación y su aplicación a la cocina creativa y de autor.
– Reconocimiento de las nuevas materias primas y productos semielaborados: su aplicación a la cocina creativa y de autor.
– Identificación y clasificación según su funcionalidad de la nueva maquinaria y equipamiento.
– Identificación de las nuevas técnicas de cocina creativa.
2. REALIZACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ELABORACIONES DE COCINA CREATIVA Y DE AUTOR
2.1. Realización de elaboraciones de cocina creativa y de autor.
– Fondos, caldos y guarniciones.
– Aperitivos, platos combinados y platos principales.
– Postres originales.
2.2. Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones de cocina creativa y de autor.
– Equipamiento asociado.
– Técnicas y aplicaciones complejas.