En este apartado podrás encontrar el temario del curso Cocina creativa y de autor.

TEMARIO:

MÓDULO 1. PRIMEROS PASOS EN LA COCINA CREATIVA Y DE AUTOR

1. Conocimiento de los conceptos previos sobre innovación y creatividad aplicados a la cocina

1.1. Definición de la terminología y ámbitos para la innovación en la cocina.

1.2. Identificación de la tipología de proyectos de innovación y creatividad en la cocina.

1.3. Elaboración y selección de ideas: desarrollo de nuevos procesos de producción, materias primas, productos y elaboraciones en la cocina.

1.4. Búsqueda y desarrollo de nuevos conceptos de presentación de platos a los potenciales clientes.

2. Innovación y su aplicación a la cocina creativa y de autor.

2.1. Reconocimiento de las nuevas materias primas y productos semielaborados: su aplicación a la cocina creativa y de autor.

2.2. Identificación y clasificación según su funcionalidad de la nueva maquinaria y equipamiento.

2.3. Identificación de las nuevas técnicas de cocina creativa.

MÓDULO 2. REALIZACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ELABORACIONES DE COCINA CREATIVA Y DE AUTOR

1. Realización de elaboraciones de cocina creativa y de autor.

1.1. Fondos, caldos y guarniciones.

1.2. Aperitivos, platos combinados y platos principales.

1.3. Postres originales.

2. Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones de cocina creativa y de autor.

2.1. Equipamiento asociado.

2.2. Técnicas y aplicaciones complejas.