• Acercamiento a la celiaquía.- Definición de la enfermedad.- Síntomas de la enfermedad.• Clasificación de los alimentos según su contenido en gluten.- Alimentos que contienen gluten.- Alimentos que probablemente contienen gluten.- Alimentos que no contienen gluten.• Recomendaciones para realizar un correcto manipulado.- Higiene y manipulado de los alimentos.- Utensilios de cocina.- Superficie.- Almacenaje.• Confección de menús para celiacos.- Elaboración de menús aptos para celiacos.- Promoción en las cartas de los restaurantes.• Elaboración de recetas sin gluten.- Sopas y salsas.- Pasta.- Segundos platos.- Masa y bollería.- Postres.- Repostería.- Pastas navideñas.- Panes y panecillos.