El objetivo de este curso es dar a conocer las técnicas y destrezas fundamentales para que el profesional de la coctelería sea capaz de llevar a cabo una correcta y exitosa preparación, presentación y servicio de cócteles.
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Objetivos
Al finalizar este curso el alumno será capaz de: Conocer y emplear correctamente los distintos elementos necesarios para la elaboración de cócteles. Analizar y desarrollar los procesos de preparación, presentación y servicio de cocteles. Conocer las características estandarizadas de coctelería, de acuerdo a las normas básicas de elaboración y servicio de cócteles. Describir las técnicas de preparación de los distintos tipos de cócteles indicando los elementos y productos que intervienen; los procedimientos y técnicas operativas; instrumentos que se deben utilizar; y resultados que se obtienen. Practicar posibles variaciones en la preparación de cócteles, ensayando técnicas, combinaciones o alternativas de ingredientes y formas de presentación y decoración. Planificar, ejecutar y supervisar el proceso de preparación y presentación de las bebidas cocteleras. En definitiva, mejorar la calidad en todo el proceso del servicio de coctelería.
Requisitos
Para trabajadores del régimen general (excluidos autónomos o personal de administraciones públicas).
Temario completo de este curso
ÍNDICE
UNIDAD 1. HISTORIA Y CARACTERÍSTICAS
Introducción
Mapa conceptual
Contenidos
1.1. Historia de la coctelería
1.1.1. Nueva coctelería
1.2. Preparación y limpieza del mostrador y la barra
1.3. Mise en place o puesta a punto
1.4. Elementos útiles y menaje necesario para la coctelería
1.4.1. La estación central
1.4.2. Utilización de elementos
1.5. Normas para la preparación de los cócteles.
Resumen
UNIDAD 2. PRESENTACIÓN Y PREPARACIÓN DE BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS
Introducción
Mapa conceptual
Contenidos
2.1. Preparación y presentación de bebidas no alcohólicas
2.2. Clasificación, características y tipos
2.3. Esquemas de elaboración: fases más importantes
2.4. Preparación y presentación de cafés, zumos de frutas, infusiones, copas de helados, batidos y aperitivos no alcohólicos
2.5. Presentación de bebidas refrescantes embotelladas
2.6. Conservación de bebidas que lo precisen
2.7. Servicio en barra
Resumen
UNIDAD 3. PRESENTACIÓN Y PREPARACIÓN DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS
Introducción
Mapa conceptual
Contenidos
3.1. Preparación y presentación de bebidas combinadas
3.2. Clasificación de las más conocidas de acuerdo con el momento más adecuado para su consumo
3.3. Servicio en barra
3.4. Preparación y presentación de aperitivos, cervezas, aguardientes y licores de
mayor consumo en el bar
3.4.1. Clasificación, características y tipos
3.4.2. Archivo multimedia: Clasificación y tipos de las bebidas alcohólicas
3.5. Identificación de las principales marcas
3.6. Servicio y presentación en barra
Resumen
UNIDAD 4. PREPARACIÓN, PRESENTACIÓN Y CONSERVACIÓN DE LAS BEBIDAS
ALCOHÓLICAS Y NO ALCOHÓLICAS
Introducción
Mapa conceptual
Contenidos
4.1. Colaboración en la mise en place
4.2. Prestación de asistencia y/o aplicación con autonomía de las técnicas de
elaboración de bebidas sencillas siguiendo las fichas técnicas
4.2.1. Aspectos importantes en la preparación de un cóctel
4.3. Realización de operaciones sencillas de decoración y presentación de las bebidas
4.3.1. Presentación de los cócteles
4.3.2. La decoración en los cócteles
4.3.3. Tareas de ornamentación
4.4. Participación en la mejora de la calidad durante todo el proceso
Resumen
UNIDAD 5. PREPARACIÓN Y CONFECCIÓN DE LOS SIGUIENTES CÓCTELES
Introducción
Mapa conceptual
Contenidos
5.1. Preparar la estación central
5.2. Manejo de coctelera y mezclador
5.2.1. Elaboración de cócteles en la coctelera
5.2.2. Elaboración de los cócteles en vaso mezclador
5.2.3. Archivo multimedia: Elaboración de cócteles en la coctelera
5.3. Elaboración de cócteles
5.3.1. Cócteles sin alcohol
5.3.2. Cócteles con alcohol
5.3.3. Cócteles aperitivos
Resumen
UNIDAD 6. EL BARMAN: CARACTERÍSTICAS Y MIXOLOGÍA
Introducción
Mapa conceptual
Contenidos
6.1. El barman profesional
6.2. El cliente
6.3. Conocimiento del producto (Vodka, Ginebra, Whisky, Ron, Tequila, Brandy,
Aromatizados, Bíteres, Licores)
6.4. Cócteles y mixología
6.5. Recetas de cócteles
BIBLIOGRAFÍA
GLOSARIO
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