Evolución de las Tecnologías y Técnicas Culinarias
CEINPROCurso subvencionado para trabajadores online
Gratis
Duración : 2 Meses
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Este curso de Evolución de las tecnologías y técnicas culinarias, impartido por CEINPRO y que encuentras disponible dentro del catálogo de Lectiva.com, tiene como Objetivos: adquirir los conocimientos sobre los nuevos equipos, utensilios y técnicas aplicadas a la cocina moderna.
El mismo se encuentra dirigido a trabajadores ocupados en el ámbito sectorial de hostelería y turismo (Régimen general o autónomos). También pueden participar personas en desempleo o en situación de ERE o ERTE de sectores en crisis.
El mismo se desarrolla mediante la metodología online que ofrece la posibilidad de compaginar el estudio con el trabajo y demás actividades que realizas cotidianamente y cuenta con una duración de dos meses.
Si este curso es de tu interés, no dudes en hacer clic en el botón “pide información”, completa el formulario con tus datos y de inmediato un asesor va a estar comunicándose contigo sin compromiso para brindarte todos los detalles de esta formación.
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Objetivos
Dirigido a trabajadores ocupados en el ámbito sectorial de HOSTELERÍA Y TURISMO (Régimen general o autónomos).
A quién va dirigido
Ser trabajador ocupado en el ámbito sectorial de HOSTELERÍA Y TURISMO (Régimen general o autónomos).También pueden participar personas en situación de ERE o ERTE en el caso de haber plazas disponibles.
Temario completo de este curso
Temario:
1. RESTAURACIÓN DIFERIDA.
1.1. Concepto y desarrollo de la restauración diferida.
1.1.1. Sistema de conservación en caliente.
1.1.2. Sistema de conservación bajo refrigeración.
1.2. Sistemas de conservación bajo ultracongelación.
1.2.1. Acondicionamiento del plato cocinado en la cocina terminal.
1.2.2. Los servicios de oferta de la restauración diferida.
1.3. Gamas de alimentos.
1.3.1. I gama, II gama, III gama, IV gama y V gama.
1.4. Atmósferas modificadas y aditivos.
2. COCINA AL VACÍO.
2.1. Introducción.
2.2. Conceptos fundamentales.
2.3. Historia del vacío y su aplicación en la cocina.
2.4. La técnica del vacío.
2.5. La conservación al vacío.
2.6. La cocción al vacío.
2.7. Aplicación de la técnica.
3. PASTEURIZACIÓN.
3.1. Definición de la pasteurización.
3.2. Cinética de la muerte térmica de los microorganismos.
3.3. Descripción de un proceso de pasteurización.
3.4. Influencia del pH y la actividad del agua en los tratamientos térmicos.
3.5. Equipos utilizados en la pasteurización de alimentos.
4. ESTERILIZACIÓN.
4.1. Introducción.
4.2. El concepto de “esterilidad”
4.3. Técnicas de esterilización.
4.3.1. Vapor de agua.
4.3.2. Irradiación.
4.3.3. Esterilización química.
5. ELABORACIONES CON N2 LÍQUIDO (CRIOGENIA).
5.1. Introducción.
5.2. El concepto de “criogenización”.
5.3. Aplicación en las cocinas centrales.
6. ESFERIFICACIÓN.
6.1. Introducción.
6.2. Fundamento de la técnica de esferificación.
6.3. Aplicación en la hostelería.
7. ELABORACIÓN DE ESPUMAS FRÍAS Y CALIENTES.
7.1. Introducción.
7.2. El concepto de “espuma”
7.3. El sifón en la cocina.
7.4. Cómo usar un sifón de espumas.
7.5. Aplicación del sifón. Recetas:
7.5.1. Recetas con espumas frías.
7.5.2. Recetas con espumas calientes.
8. PLANIFICACIÓN Y ORGANIZACIÓN DE LA COCINA.
8.1. Análisis y características de los establecimientos de restauración.
8.2. Planificación de las actividades de alimentos y bebidas.
8.2. Gestión y control de almacenes de alimentos y bebidas.
9. SEGURIDAD ALIMENTARIA.
9.1. Introducción.
9.2. Manipulación de alimentos.
9.3. Sistemas de autocontrol.
9.4. Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (A.P.P.C.C).
9.5. Planes Generales de Higiene (P.G.H).
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