HOTR048PO : INNOVACIÓN EN LA COCINA
EUROCONSULTING PLATAFORMA DE FORMACION SLCurso subvencionado para trabajadores online
Gratis
Duración : 2 Meses
Subvencionado 100% por PROGRAMAS DE FORMACIÓN DE ÁMBITO ESTATAL, DIRIGIDOS PRIORITARIAMENTE A LAS PERSONAS OCUPADAS DEL ÁMBITO SECTORIAL DEL TURISMO, EN EL MARCO DEL PLAN DE RECUPERACIÓN, TRANSFORMACIÓN Y RESILIENCIA.
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Objetivos
Adquirir los fundamentos básicos sobre técnicas utilizadas en la cocina molecular y la incorporación de nuevos productos utilizados en gastronomía.
A quién va dirigido
A trabajadores de Régimen General ,autónomos y trabajadores en ERTE del sector de la hostelería y turismo
Requisitos
Requisito: Ser trabajador / estar en situación de ERTE / autónomo del sector de la hostelería Hoteles y alojamientos similares Alojamientos turísticos y otros alojamientos de corta estancia Campings Otros alojamientos Restaurantes y puestos de comidas Provisión de comidas preparadas para eventos Otros servicios de comidas Establecimientos de bebidas Otras actividades recreativas y de entretenimiento Actividades de las agencias de viajes Otros servicios de reservas y actividades relacionada
Temario completo de este curso
- LA COCINA MOLECULAR.
1.1. La cocina molecular: Definición y productos utilizados: Alginato, Citrato sódico, Sal de calcio, Gluconolactato cálcico y Goma Santana.
1.2. Esferificación: básica e inversa.
1.2.1. Uso y manipulación de los productos.
1.2.2. Recetas ilustrativas.
1.3. Gelificantes.
1.3.1. Uso y manipulación de los productos.
1.3.2. Recetas ilustrativas.
1.4. Emulsionantes (aires).
1.4.1. Uso y manipulación de los productos.
1.4.2. Recetas ilustrativas.
1.5. Espesantes.
1.5.1. Uso y manipulación de los productos.
1.5.2. Recetas ilustrativas.
- COCINA AL VACÍO.
2.1. Uso y aplicaciones de la cocción al vacío.
2.2. Recetas realizadas con la cocción al vacío.
- COCINA CON NITRÓGENO LÍQUIDO.
3.1. Uso y aplicaciones del nitrógeno líquido.
3.2. Recetas realizadas con nitrógeno líquido.
- LAS ESPUMAS.
4.1. Uso y aplicaciones del sifón.
4.2. Recetas realizadas con espuma.
- COCINAR CON HUMO.
5.1. Uso y aplicaciones del humo. Tipología. Recetas.
- LA COCINA CON FLORES Y GERMINADOS.
- NUEVAS TENDENCIAS ASIÁTICAS: SALSAS, ALGAS, HONGOS, PRODUCTOS Y MÉTODOS DE COCINADO
ORIENTALES, SUSHI. - REPOSTERÍA ARTÍSTICA ACTUAL.
8.1. Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásicos…etc.
8.2. Cookies.
8.3. Coulant.
8.4. Macarons.
8.5. Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes.
Gratis
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