• Caracterización de las alergias e intolerancias alimentarias. Reacciones adversas a los alimentos.

- Conocimiento acerca de la alergia a los alimentos.

- Relación de alergias alimentarias, causas y tratamiento/prevención.

- Comprensión sobre la alergia al látex.

- Comprensión acerca de las reacciones adversas no inmunológicas a los alimentos.

- Conocimiento acerca de la enfermedad celíaca.

• Identificación de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias alimentarias.

- Interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada.

- Identificación de los símbolos en el etiquetado de alimentos aptos para celíacos.

- Comprensión del listado de alimentos aptos para celíacos.

- Interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada con alergias alimentarias e intolerancia al gluten.

- Identificación de los principales alimentos causantes de alergias.

- Identificación de los productos sustitutivos para personas con alergia a alimentos.

- Productos sustitutivos para personas con intolerancia al gluten.

- Aplicación del látex en la manipulación de alimentos.

- Identificación de objetos y circunstancias que tienen o pueden contener látex.

- Identificación de alimentos para celíacos.

- Identificación de referencias legislativas sobre el etiquetado de alimentos.

• Elaboración de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias.

- Conocimiento de los aspectos básicos de nutrición.

- Análisis del ámbito de la restauración.

- Comprensión de la rueda de los alimentos.

- Identificación de aspectos básicos de calidad y seguridad alimentaria.

- Comprensión de la dieta sin gluten.

- Comprensión del diagrama de procesos para el diseño de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias.

- Aplicación de buenas prácticas en la elaboración de platos aptos para personas alérgicas a alimentos y al látex, y para celíacos.

• Comunicación con el cliente y gestión de alérgenos en establecimientos de restauración.

- Aplicación de principales novedades de la reglamentación vigentes.

- Conocimiento acerca de los requisitos para la restauración.

- Identificación de formas de disponer y mantener actualizada la información del etiquetado de los productos e ingredientes que suministran los proveedores.

- Identificación de sustancias o productos que causan alergias o intolerancias

- Identificación de maneras de comprobar el etiquetado durante la recepción de mercancía

- Prevención de la contaminación cruzada en el área de cocina.

- Prevención para el uso de alérgenos.

- Identificación de alérgenos potentes.

• Concienciación sobre las implicaciones para la salud de los diferentes alérgenos.

• Capacidad para adaptar las elaboraciones culinarias a las necesidades de los posibles afectados por alergias e intolerancias, favoreciendo su participación en eventos, comidas, celebraciones.

• Motivación hacia la mejora profesional desde la perspectiva de la salud.

• Sensibilización hacia la importancia de la limpieza en relación con los alimentos y su manipulación, y el modo en que se realiza, en la evitación de problemas de salud.

• Gestión de la elaboración de ofertas gastronómicas enfocadas a un público con necesidades alimenticias especiales.

• Gestión del trato con el cliente y los requisitos a la hora de aplicar medidas sobre los alérgenos en restauración
HOTT02-MOD03113 Implantación sostenible y circular
Módulo de formación 1 Implantación sostenible y circular
OBJETIVO

Conocer y utilizar las herramientas que permitan a los establecimientos turísticos aplicar la economía circular y adaptarla al panorama actual del sector tras las condiciones derivadas de la alerta sanitaria

CONOCIMIENTOS / CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTICAS

• Conocimiento de las estrategias para la aplicación de la economía circular en el sector turístico en España

• Estrategia general

• Aplicaciones tecnológicas

• Identificación de las características de los destinos turísticos inteligentes y circulares

• Principales retos de la economía circular en el sector turístico en España

HABILIDADES DE GESTIÓN, PERSONALES Y SOCIALES

• Desarrollo de actitudes positivas hacia la innovación tecnológica y la comercialización on-line, siendo conscientes de sus utilidades y de las necesidades de actualización permanente.

• Planificación y organización de tareas como prevención de posibles problemas para su posterior resolución.

• Asimilación de la importancia de las nuevas técnicas de innovación como motor de futuras mejoras en el desarrollo del puesto de trabajo.

• Uso de habilidades de comunicación, motivación y creatividad siendo conscientes de sus utilidades para una mejora y crecimiento personal en el mundo laboral.