La elaboración de queso exige un control exhaustivo en cada etapa del proceso para garantizar un producto seguro, de calidad y respetuoso con la normativa vigente. Este curso ofrece una visión clara y práctica de los principios esenciales de la seguridad alimentaria aplicada específicamente al sector quesero, desde la producción de la leche hasta la obtención del queso final.

A través del temario, el alumnado comprenderá los principales riesgos alimentarios, la legislación que regula el sector, el papel de los manipuladores y los sistemas de gestión como APPCC, BRC, IFS o ISO 22000. Se profundizará en la composición y calidad de la leche, el funcionamiento de las explotaciones lecheras, las medidas de higiene, la bioseguridad y la importancia de una correcta cadena de frío.

Además, se abordarán las características del queso, su trazabilidad, los microorganismos asociados y los puntos críticos en la industria quesera: recepción, almacenamiento y pasteurización. Una formación imprescindible para quienes buscan asegurar procesos más seguros, eficientes y alineados con los estándares actuales del sector lácteo. ¿A qué esperas? ¡Infórmate ya!