Este Máster Executive en Tecnología de los Productos Avícolas, desarrolla un programa de calidad, con un contenido totalmente actualizado y un diseño atractivo, ofrece una formación especializada a nivel de maestría en tecnología de los productos avícolas.
La tecnología de los productos avícolas es una disciplina especializada de la ciencia y tecnología de alimentos que hace énfasis en el procesado de aves y huevos, tanto usados separadamente como con otros alimentos.
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Objetivos
1.-Conocerá las características de la carne de ave en todos sus aspectos: Química, propiedades nutritivas y microbiológicas. 2.-Conocerá la realidad de la producción de carne de ave a nivel mundial y las características propias de nuestro mercado. Estará en condiciones de evaluar las posibles evoluciones de ambos. Identificará las características buscadas por el consumidor en ambos caso. 3.-Será capaz de formular estándares de calidad y rendimiento de la carne de ave. Conocerá los factores que influyen en la misma. Podrá describir detalladamente los procesos tecnológicos de la carne de ave así como su ejecución: deshuesado, deshidratación, curado, ahumado, conservación por irradiación rebozado.
A quién va dirigido
1. Titulados universitarios. Ingenieros, veterinarios y zootécnicos. Profesionales del sector agrícola y ganadero.
Requisitos
Al finalizar el Master, el estudiante será capaz de desempeñar adecuadamente los roles de planificación, dirección, ejecución y control de las actividades relacionadas con el manejo de la producción de carne de ave asegurando su calidad e inocuidad. Será capaz de ejercer iguales funciones en las plantas donde se desarrolla su proceso de transformación industrial.
Temario completo de este curso
CICLO PRIMERO: TECNOLOGÍA DE LOS PRODUCTOS AVÍCOLAS I
MAV101Industria avícola
MAV102 Identificación de la calidad
MAV103 Mantenimiento de la calidad
MAV104 Características químicas y nutritivas
MAV105 Características y medidas del rendimiento
MAV106 Microbiología de la carne de ave
MAV107 Suministro de agua
MAV108 Distribución en planta e higienización
MAV109 Autoevaluación.
CICLO SEGUNDO: TECNOLOGÍA DE LOS PRODUCTOS AVÍCOLAS II
MZA201 Procesado de aves frescas
MZA202 Envasado
MZA203 Almacenamiento refrigerado
MZA204 Productos a base de ave enlatada
MZA205 Productos a base de procesado de sopas
MZA206 Conservación por irradiación
MZA207 Otros productos procesados
MZA208 Aves para cocinar en guisos y barbacoas
MZA209 Autoevaluación
CICLO TERCERO: TECNOLOGÍA DE LOS PRODUCTOS AVÍCOLAS III
MZA301 Deshidratación
MZA302 Curado y ahumado
MZA303 Subproductos no comestibles
MZA304 Identificación de la calidad de los huevos
MZA305 Medida de la calidad de los huevos
MZA306 Mantenimiento de la calidad del huevo
MZA307 Huevos: características físicas, químicas
MZA308 Microbiología de los huevos
MZA309 Autoevaluación
CICLO CUARTO: TECNOLOGÍA DE LOS PRODUCTOS AVÍCOLAS IV
MZA401 Procesado de huevos
MZA402 Métodos de análisis de huevos
MZA403 Bases bioquímicas de la calidad de la carne
MZA404 Factores de producción de la carne de ave
MZA405 Calidad microbiológica de la carne
MZA406 Productos de carne de ave
MZA407 Necesidades de la venta de carne
MZA408 Inspección práctica de la carne
MZA409 Proyecto final.
2.200 € 1.695 €
1.780 € 890 €
1.780 € 890 €
1.862 €
2.400 € 1.200 €